粗粮细作荞麦馒头
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 面粉中加入除牛奶以外的所有材料,盐,糖,和酵母粉不要挨到一起
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点击查看大图 加入牛奶,用筷子轻轻搅拌成絮状
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点击查看大图 揉成光滑不粘手的面团,面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度
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点击查看大图 盖上保鲜膜置于温暖处发酵,冬季约3到5小时,夏季约半小时到一小时,今天气温25度,发酵了大概两个多小时
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点击查看大图 发酵好的面团内部蜂窝细密,组织佳,发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软,冬天天气冷可尝试开空调,暖气,蒙在温暖的被窝里等等各种方法
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点击查看大图 面团重新整形,排气,如果粘手,就撒面粉,再粘手。再撒面粉,揉成一条均匀的长条,分成同样大小的小剂子
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点击查看大图 每个小剂子用手掌末端用力,边揉边旋转面团,整形成一个个圆形
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点击查看大图 于温暖处再次盖上保鲜膜发酵半小时,盖块软布也可以,防止馒头表面风干,不然成品会有裂纹且表皮干燥
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点击查看大图 二次发酵快完成时锅内烧开水,馒头放入蒸笼准备,等水开了再入锅蒸
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点击查看大图 待水烧开放蒸笼进去,中大火蒸10分钟左右,根据自己做的馒头大小
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点击查看大图 到时间后关火,不要急着把馒头拿出来,不要打开盖子,闷上两三分钟再打开
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 近看
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展开全部13个步骤
发布于 2016-11-20
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