武汉豆皮丨中国式饭团(二)
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
糯米
100克 、
糯米粉
50克 、
绿豆粉
50克
、
面粉
100克 、
鸡蛋
一个 、
五花肉
200克 、
香菇
50克 、
香干
50克 、
榨菜
50克 、
香葱
适量 、
姜
适量 、
八角
适量 、
桂皮
适量 、
香叶
适量 、
盐
适量 、
老抽
适量 、
胡椒
适量
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 五花肉放入水中,用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透,凉水洗净后,切丁;
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2/9
点击查看大图 糯米用凉水浸泡一夜,放入蒸笼蒸熟备用;浸泡是为了易熟,而且会更糯;用蒸笼、纱布而不是碗或者电饭锅,是为了过滤多余的水分,整出来的糯米会呈现完整的颗粒。
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3/9
点击查看大图 将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切丁;
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4/9
点击查看大图 锅内放油,依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒,放入适量盐、老抽炒至入味,关火,撒如1/2的葱花。浇头制作完成。在有一些食谱是用生肉丁直接和食材进行熬制制作浇头,这个根据个人习惯就好。
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5/9
点击查看大图 绿豆粉,大米粉,面粉混合放在碗中,加水制成米浆,达到用勺子舀起米浆成流线状,加入适量盐;准备一个鸡蛋,打散备用;
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6/9
点击查看大图 不粘锅擦油,倒入米浆,抹平成一个饼形;米浆成形后,翻面,刷上一层鸡蛋液;鸡蛋液成形后,刷一层食用油,翻面,暂时关火;
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7/9
点击查看大图 在皮面上铺蒸好的糯米饭,用勺子压平;再铺上一层浇头;配料放在豆皮上时,不能铺满豆皮表面,而要周围留有一定空间,以方便整形。
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8/9
点击查看大图 整形时,把周围的留白部分折起,形成一个方形蛋皮盒子。
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最后一步
点击查看大图 折好方形蛋皮盒子,翻面,浇头向下,亮出蛋黄色的皮面。起锅,切块,开吃。翻面,或者起锅的时候,为了让皮面保持完整,可以用盘子盖住豆皮,再整个翻到如盘子,来回几次,就得到自己想要的那个面了。
小贴士
绿豆米浆,用绿豆、大米浸泡磨成浆更好。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2016-11-11
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