糖醋小排 上海魔都烧法#宴客拿手菜#蜜桃爱营养师私厨
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
小排骨（炒排）
400g
、
生抽
适量 、
老抽、盐
适量（不够咸再放盐）
、
料酒
适量 、
花椒
1小匙 、
生姜、大葱
10片+6小段
、
白砂糖
1大匙 、
葵花籽油
1小锅 、
调汁（以下）：
、
料酒
1大匙 、
金兰酱油
2大匙
、
香醋
3大匙 、
炒排骨（以下）：
适量
、
冰糖
2大匙 、
热水
适量
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 小排浸在水里，去除血水，洗净，沥干。放入6片生姜、料酒，去腥。
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2/14
点击查看大图 放入生抽、老抽、1大匙白砂糖、花椒、大葱。老抽主要是上色，你觉得这颜色行了，够红了就好，其余的交给生抽，直到酱汁淹没排骨75%，快腌好了，尝一尝，如果不够咸，再放1小匙盐。我是没放盐。
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3/14
点击查看大图 盖好保鲜盖，或者保鲜膜，进冰箱冷藏3-6小时，比较入味。
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4/14
点击查看大图 腌制了6小时的排骨，颜色很漂亮。
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5/14
点击查看大图 调汁：把料酒、金兰酱油、香醋，放入碗内，调匀成汁。冰糖放一边准备好。如果不是冰糖，用白砂糖，那么就把白砂糖放在汁里，一起调匀。
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6/14
点击查看大图 一锅热油，中大火，炸小排骨，炸至排骨肉定型，有油炸的香气，即可。出锅。
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7/14
点击查看大图 炸好的小排骨，是这样的颜色。偷吃一块，已经非常好吃哦。
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8/14
点击查看大图 起锅，热油（用炸小排的油一点点），放入生姜4片，热水加到淹没小排骨8成即可，水沸腾后，加入调好的一碗汁水。翻炒几下，均匀。
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9/14
点击查看大图 盖盖，焖烧一下，转中小火。焖10分钟。
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10/14
点击查看大图 开盖，放入冰糖，开大火收汁，翻炒5分钟，汤汁变的粘稠，即可
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11/14
点击查看大图 撒上葱花，出锅。
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12/14
点击查看大图 哇塞，色香味俱全，完全入味，巴不得把骨头也给吃了。
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点击查看大图 完美的糖醋小排
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最后一步
点击查看大图 可以去宴客了
小贴士
1、没有金兰酱油，就用1小匙老抽配上2小匙生抽。2、没有冰糖，可以用白砂糖替代，但是白砂糖一起放入碗内调汁。
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展开全部14个步骤
发布于 2016-09-27
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