森林童话#约会MOF#

Name: 森林童话#约会MOF#
Ingredients: 渐变色巧克力蛋糕 1个; 奶茶香草戚风蛋糕 1个; 淡奶油 500ml; 芒果 50克; 黄桃 100克; 40克; 少许

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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟

食材清单

渐变色巧克力蛋糕 1个

、

奶茶香草戚风蛋糕 1个

、淡奶油 500ml 、芒果 50克、黄桃 100克、

细砂糖（奶油） 40克

、

食用色素少许

烹饪步骤

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渐变色巧克力蛋糕所需食材：鸡蛋5个，蛋糕粉80克，可可粉10克，牛奶45克，玉米油45克，柠檬汁3滴，白砂糖60克10克可可粉分别称出1、2、3、4克备用。将蛋白蛋黄分开备用（盛蛋白、蛋黄的容器提前称好重量作好记录）。蛋黄中分次加入玉米油和牛奶搅拌均匀（一边加一边搅拌均匀），筛入过筛好的蛋糕粉拌匀（拌匀即可，不要过度搅拌，防止蛋糕糊起筋），用湿布盖上备用。蛋白用低档打到粗泡时滴三滴柠檬汁，然后中档分三次加入细砂糖打至接近干性，提起打蛋头有小直角且不弯。蛋黄糊、蛋白分别称出重量并分成四份，先将分好的可可粉分别筛入四份蛋黄糊中翻拌均匀，再将四等分的蛋白拌入蛋黄糊中切拌均匀（嫌麻烦可以先将蛋黄糊和蛋白拌匀四等分再分别加入可可粉拌匀）拌面糊：取三分之一打发蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌加翻拌的手法拌匀，不要顺时针画圈拌，一定会消泡！拌好的面糊应该是有一定的稠度，用刮刀带起的蛋糕糊流动是顺滑的。烤箱预热165度，把面糊倒入模具，轻轻震几下把大气泡震出。入烤箱烤制18-23分钟。（烤的时间依靠个人的烤箱掌握，烤的时候不要开烤箱的门，那样蛋糕容易塌陷。
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烤好后倒扣等蛋糕凉透再脱模，不然容易回缩。脱模的蛋糕用饼干模具切出想要的模型，比如小木屋是方形的还是圆形的，看个人喜好了。
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奶茶香草戚风蛋糕所需食材：鸡蛋5个，蛋糕粉90克，奶茶45克，玉米油45克，柠檬汁3滴，香草糖70克将蛋白蛋黄分开备用。蛋黄中分次加入玉米油和牛奶搅拌均匀（一边加一边搅拌均匀），筛入过筛好的蛋糕粉拌匀（拌匀即可，不要过度搅拌，防止蛋糕糊起筋），用湿布盖上备用。蛋白用低档打到粗泡时滴三滴柠檬汁，然后中档分三次加入细砂糖打至接近干性，提起打蛋头有小直角且不弯。取三分之一打发蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌加翻拌的手法拌匀，不要顺时针画圈拌，一定会消泡！拌匀后将蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，拌好的面糊应该是有一定的稠度，用刮刀带起的蛋糕糊流动是顺滑的。烤箱预热165度，把面糊倒入模具，轻轻震几下把大气泡震出。入烤箱烤制18-23分钟。（烤的时间依靠个人的烤箱掌握，烤的时候不要开烤箱的门，那样蛋糕容易塌陷。烤好后倒扣等蛋糕凉透再脱模，不然容易回缩。
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装裱：1、奶油加适量糖打发，水果切好备用（不要切太大块）。2、奶茶戚风蛋糕胚按照一层蛋糕一层奶油水果的顺序叠起。3、取适量原色奶油用抹刀抹平（如图）。4、取适量奶油滴加适量绿色色素，拌匀。5、将少许绿色奶油抹平到蛋糕上层，然后用面包刀的锯齿刮出波浪花纹。6、将之前切好的巧克力蛋糕片（我用的方形），一片蛋糕一勺奶油的顺序叠起。
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7、房子外层用白色奶油装饰，用彩糖和巧克力条装饰出门窗。8、插上篱笆，用叶子型的裱花嘴点缀出草丛和树藤，装饰上小动物和小蘑菇。9、蛋糕体的侧面用切好的圆形巧克力蛋糕片装饰一圈，再用圆形裱花嘴写上'Love'，周围用花形嘴挤出花形奶油点缀。
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最后一步
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小贴士

蛋黄糊不要过度搅拌，会起筋。新手可以把牛奶替换成清水，牛奶更容易起筋。蛋白打发一定要到位，翻拌手法注意别消泡。裱花时不要用手直接接触裱花袋，手温过高会让奶油融化（记得垫条毛巾）。裱花时记的室温要低，但是开空调时蛋糕不要正对空调，不然蛋糕和裱好的奶油很容易就吹干了。

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发布于 2016-09-19

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