炸小酥鱼
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 我用的是小泥鳅,也可以选用其他种类的小鱼,一定要小,大的刺就硬了,不容易炸酥,用料酒,姜丝,醋,五香粉,盐腌制半个小时候均匀的裹上蛋液备用
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点击查看大图 淀粉和面粉1:3的比例加水和盐搅成稍稠一点的面糊
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点击查看大图 锅中加入油,量为油面高于锅底2公分左右,油温三四成热的时候,夹入裹了面糊的小鱼。因为高温炸过的油含有害物质不能重复使用,所以不建议用太多油造成浪费
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点击查看大图 第一遍油炸主要是定型,鱼表面面糊凝固即可捞出
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点击查看大图 第二遍复炸是为了炸酥,需高油温,中火,炸至表面金黄,出锅根据个人口味撒上孜然粉和辣椒粉即可
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最后一步
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发布于 2016-09-14
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