葱说脆皮口水鸡 #我要上首页清爽家常菜#
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时间：30分钟
食材清单
鸡腿肉
200g
、
红油（下文有调制方法）
4勺
、
糖
2勺 、
醋
2勺 、
生抽
2勺 、
黄酒
1勺 、
盐
3g 、
花椒
少许 、
大蒜
适量 、
新鲜辣椒丁
适量
、
姜末
适量
、
干辣椒
适量 、
花生、芝麻类干果
适量
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 鸡腿肉去骨（方法见文末）， 加1勺黄酒和1小把姜末， 腌制半小时去腥。
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2/8
点击查看大图 腌制好的鸡腿肉，滚成圆柱形，用棉线捆绑定型。
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3/8
点击查看大图 锅内水烧开后，入鸡腿肉。中大火煮5分钟断生。然后闷10分钟。
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4/8
点击查看大图 鸡肉放入冰水内浸泡10分钟。切配待用。
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5/8
点击查看大图 花椒碾成粉末状。
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6/8
点击查看大图 油锅烧热后，入大蒜、辣椒丁、姜末、花椒末迅速翻炒。
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7/8
点击查看大图 干辣椒捣碎后，浇上热油，红油便制作完成。
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最后一步
点击查看大图 麻辣酱料：红油 4勺糖、醋、生抽 各 2勺黄酒 1勺盐 3g所有酱料搅拌均匀，浇在鸡肉上，撒上花生碎和芝麻。脆皮口水鸡便制作完成啦。
小贴士
1.完成1-4步骤，配上秘制酱油，就是传统上海白斩鸡啦。 2.如果使用整鸡，煮制时间需加长到15分钟左右。煮制过程中需将鸡提出水面4-5次，每次倒尽鸡肚内的水，以保证内外受热均匀。 3.鸡腿拆骨法：用剪刀从鸡腿的脚踝处剪开，剪断鸡皮、筋和肌肉组织，直到完全分离并露出骨头。从开口处用剪刀贴着骨头向下把鸡肉剪开，直到只有骨头顶端与鸡肉连接。把鸡肉部分翻过来，再用剪刀把剩余的连接部分剪断。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-08-19
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