八寸戚风

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  称量好所有材料， 蛋清蛋黄分离到两个无水无油的盆

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  蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀

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  加入油和水搅拌均匀后，过筛入低粉， 画z字形方式搅拌均匀，搅拌到无颗粒的光滑状态

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  预热烤箱130度上下火，蛋清低入几滴白醋打发

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  打发到粗泡加入1/3细砂糖继续搅打

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  到细泡状再加入1/3糖打发

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  稍微有纹路的时候再加入最后的糖打发

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  打发到提起打蛋器有尖尖的角出现

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  取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀

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  再把拌好的蛋黄糊都倒进蛋白糊里翻拌均匀

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  倒入模具震出大气泡

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  入烤箱125度35分钟再转140度25分钟即可

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  烘烤中

• 最后一步
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  出炉后震一下倒扣

发布于 2016-08-15

换一个做法

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