老式面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
种面
、
高筋面粉
210g 、
低筋面粉
90g 、
细砂糖
30g 、
酵母
6g 、
牛奶
260g 、
主面团
、
高筋面粉
210g 、
低筋面粉
90g 、
细砂糖
100g 、
奶粉
25g 、
鸡蛋
65g左右 、
盐
4g 、
黄油
60g 烹饪步骤
-
1/6
将种面中的原料全部混合均匀,室温发酵到膨胀,摇晃后回落,内部呈现蜂窝状态
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2/6
将种面和主面团除盐和黄油外的其他材料混合,揉到接近扩展阶段,加入盐和黄油,揉到扩展阶段,温暖处发酵到2.5倍大
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3/6
将面团取出,分割12等份,揉圆,搓成长条状,依次搓好,盖布,醒10分钟,再次搓长
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4/6
点击查看大图 将长条对折,顺着一个方向扭三下,然后对折,把尾巴塞下去,依次整理好剩下的,排入28厘米的烤盘中
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5/6
点击查看大图 放入烤箱,放入一碗热水,进行二发,大概40分钟,还要看状态
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最后一步
点击查看大图 烤箱180度,中下层(我烤箱四层,我放在倒数第二层)烤20分钟,颜色深,可以加盖锡纸
小贴士
面团分割12等份,每份大概92克
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2016-07-28
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