鱼香茄饼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
猪肉馅
适量
、
茄子
一根 、
面粉
一大勺 、
淀粉
两小勺 、
鸡蛋
一颗 、
盐
适量 、
生抽
适量 、
胡椒粉
适量 、
蒜
适量 、
豆瓣酱
少许 、
白砂糖
一小勺 、
醋
少许 、
红辣椒
一根 烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 准备猪肉馅。将猪肉剁碎,加入盐、生抽、胡椒粉、蒜泥腌制,考虑到生抽以及后面酱料注意盐量的控制,不要放多了。再加入一勺淀粉和适量清水搅拌均匀。
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2/5
点击查看大图 首先将茄子切成开合状,我看其他人是直接一步到位先切一刀不到底再切一刀到底。我稳妥起见,先切成较厚的圆片,再在中间位置开一个口,个人觉得这样好操作。然后将茄片放在盐水中浸泡几分钟,浸泡之后的茄子不容易吸油。沥干,在每个切片中夹好肉馅。
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3/5
点击查看大图 将鸡蛋打散,连同一大勺面粉和少量淀粉加少许清水搅拌,浓稠一点比较好,这样才能把肉馅更好地粘合。将已经包好肉馅的茄片裹一层调好的面粉。
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4/5
点击查看大图 油锅烧热,放入裹满面粉汁的茄饼,火不用太大。用筷子翻转,直到两面都呈金黄色即可。盛盘,准备鱼香酱汁。
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最后一步
点击查看大图 其它人的食谱写着要用泡椒,没有泡椒就用普通的红辣椒代替了,我不喜欢姜,用蒜粒代替姜。这样做出来的酱汁其实味道差距不大。红辣椒切成小粒,将辣椒粒蒜粒一起放入油中翻炒,炒出辣味即可,接着放入一勺豆瓣酱,适量清水煮。用一小勺白砂糖、少量醋及淀粉加水调成芡粉,将其加入锅中,待其呈浓汁后淋在煎好的茄饼上。一道刚出锅的鱼香茄饼就完成啦~~~
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发布于 2016-07-26
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