给孩子们放心美味的冰淇淋——［玉米冰淇淋］
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 玉米剥皮、去须、洗净、切粒。
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2/13
点击查看大图 玉米粒全部倒入料理机，并倒入130g牛奶，打碎（多打一会儿，会出更多玉米汁液）。
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3/13
点击查看大图 玉米牛奶糊过筛（用40目以上细一点的筛子，保证做出来的冰淇淋细腻顺滑）。
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4/13
点击查看大图 称了一下牛奶玉米汁重量，正好500g（这个重量不是绝对的，取决于玉米的大小、我选用了4根较大的玉米，如果玉米小的话可以用5根）。将玉米牛奶汁倒入奶锅。
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5/13
点击查看大图 6个蛋黄里加入50g细砂糖，1/8小勺盐。
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6/13
点击查看大图 打发蛋黄到发白膨胀浓稠。
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7/13
点击查看大图 玉米汁里加入50g细砂糖，小火加热，并不断搅拌，直到微沸，立即关火，此时玉米汁变成粘稠的玉米糊。
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8/13
点击查看大图 玉米糊缓缓导入蛋黄中，边倒边搅打，以免蛋黄受热变成絮状。
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9/13
点击查看大图 将8倒回锅中，小火加热，仍然不断搅拌，直到微沸，立即离火，将锅放入冷水盆里，迅速降温，同时继续搅拌1分钟。冷却到室温以后放冰箱冷藏1个小时
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10/13
点击查看大图 打发淡奶油到浓稠，失去流动性。
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11/13
点击查看大图 将打发好的淡奶油倒入第9步玉米蛋黄糊里。
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12/13
点击查看大图 搅拌均匀就是冰淇淋糊了、冷冻过夜。
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最后一步
点击查看大图 大功告成。
小贴士
1、我选用较大的4根玉米，如果玉米小的话可以用5根。 2、将冰淇淋糊分小份冷冻，既缩短冷冻时间、又方便取用。 3、我没有冰淇淋机，本来打算用反复搅打的方法做此款冰淇淋，后来发现玉米蛋黄糊煮熟以后非常粘稠，与打发的淡奶油浓度相当，于是就直径混合冷冻了。 3、家用冰箱冷冻室温度较低，刚取出的冰淇淋会很硬，稍稍回温后再给孩子吃吧。
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发布于 2016-06-28
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