巧克力卷
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1、首先制作巧克力戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
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蛋清里分三次加入细砂糖，打发
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打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角（一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态，尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷，打发到这种程度口感最好）。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黄糊（打发好的蛋清不能放太长时间，如果你的动作不够快，可以先做蛋黄糊，然后洗干净打蛋头擦干以后再打发蛋清）。
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蛋黄加入盐，打散。加入植物油，搅打均匀，再加入牛奶，搅打均匀
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低筋面粉和巧克力粉混合以后，筛入蛋黄里。
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用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊。
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盛1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌），拌匀后，再盛1/3蛋清进来，继续拌匀
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把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀
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拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。烤盘里铺好油纸，将面糊倒入烤盘里。
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用刮刀抹平，放入预热好上下火170℃的烤箱，烤15分钟左右，直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。
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烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，撕掉四周的油纸，使热气释放。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸，将冷却的蛋糕片铺在新油纸上，然后两头各切掉一小条，使它更美观。再将一头斜斜切掉一小条，使边缘成为斜边（这样卷出的成品更漂亮）。
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开始打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发）。将糖粉加入淡奶油里，打发到能保持清晰挺立花纹的程度。
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关于糖粉 其实可以自己用白砂糖用料理机研磨 方便又实惠
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在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油
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从切成斜边的一头开始卷起。卷的时候，可以借助一根擀面杖作为辅助，将油纸向后卷在擀面杖上，擀面杖压着蛋糕往前卷，油纸向后退。卷好的蛋糕卷，用油纸包起来，放入冰箱冷藏2个小时左右，直到完全定型。
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最后一步
定型以后的蛋糕卷，就可以切了。用刀切开以后，就可以露出里边漂亮的切面了！想要切面更漂亮，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一
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发布于 2016-06-16
换一个做法