豹纹蛋糕卷#美的烤箱菜谱#
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点击查看大图 准备工作1：裁切合适大小的油纸，并在四角剪口，垫入烤盘后铺平，表面可以用厨房纸巾抹一薄层玉米油，备用
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点击查看大图 准备工作2：将咖啡粉倒入杯中，加入热水后搅匀，晾凉备用
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点击查看大图 开始制作蛋黄糊：将分离好的蛋黄装入碗中，加入细砂糖（注意分离出的蛋白按照1个和3个的形式分别装在两个容器中），并搅拌均匀
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点击查看大图 加入玉米油，充分搅拌均匀
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点击查看大图 加入牛奶，搅拌均匀
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点击查看大图 筛入低筋面粉
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点击查看大图 拌匀，蛋黄糊就做好了，备用
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点击查看大图 开始制作部分蛋白糊，作为调咖啡色花纹用：取一个分离好的蛋白，滴入几滴柠檬汁，然后分次加入10g细砂糖，将蛋白打发至干性发泡状态
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点击查看大图 取两个干净的碗，向其中分别挖入一大勺蛋黄糊，然后再分别挖入三大勺蛋白糊
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点击查看大图 拌匀后向两个碗中加入晾凉的咖啡液，分别为1小勺和2小勺
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点击查看大图 拌匀，不同深浅的咖啡色蛋糕糊就调好了
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点击查看大图 将浅咖啡蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出一些不规则点状
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点击查看大图 然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤1分钟
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点击查看大图 稍晾凉后，再将深咖啡蛋糕糊挤在浅咖形状周围，将其2/3左右部分包围起来，最后再在空白处挤出适量圆点
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点击查看大图 将烤盘继续放入烤箱第二层，170度1分钟
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点击查看大图 出炉后晾凉备用
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点击查看大图 继续制作蛋白糊：取剩下的三个蛋白，滴入适量柠檬汁后分次加入35g细砂糖，将蛋白打发至湿性偏干的状态
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点击查看大图 将之前没有用完的两种咖色蛋糕糊倒入剩下的蛋黄糊中
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点击查看大图 搅拌均匀后加入2小勺咖啡液
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点击查看大图 继续搅拌均匀
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点击查看大图 加入之前没有用完的那一个蛋白糊，并取少许新打发的蛋白糊也加到蛋黄糊中
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点击查看大图 翻拌至大致均匀
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点击查看大图 然后倒入剩下的蛋白盆中
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点击查看大图 继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
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点击查看大图 将蛋糕糊倒入烤盘中，并轻震几次
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点击查看大图 然后将烤盘放入烤箱第二层，170度约20分钟
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点击查看大图 出炉后在烤盘表面盖一张油纸
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点击查看大图 立即脱模并迅速揭掉蛋糕上的油纸
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点击查看大图 最后再在蛋糕表面盖一张新的油纸，晾凉备用
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点击查看大图 开始制作内馅：淡奶油中加入糖粉，低速打发至7~8分发
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点击查看大图 将之前剩下的所有咖啡液倒入奶油中
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点击查看大图 拌匀后就是咖啡味奶油
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点击查看大图 将蛋糕片首尾两端切成45度斜边，并在蛋糕体表面轻轻划几道痕迹
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点击查看大图 将奶油均匀的抹到蛋糕片上，注意尾部留出空白不抹
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点击查看大图 小心将蛋糕片卷起并用油纸包好，放入冰箱冷藏定型后即可切件食用
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
1. 调制所用的咖啡粉，我用的是袋装纯咖啡粉，1.8g/袋，一共用了5袋合计9g； 2. 最初做好的咖啡液，分别用在斑纹调色、蛋糕体调色和奶油调味这几个部分，用量在步骤中有具体描述； 3. 分离好的蛋白，没有使用的时候先放入冰箱冷藏；然后打发好暂时不用的时候也要注意冷藏保存； 4. 这是美的电烤箱，型号为T7-L384D、规格为38L 1800W。
展开全部38个步骤
发布于 2016-05-25
换一个做法