【全麦粉果仁麦穗欧包】
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点击查看大图 面团材料:面粉420克、全麦粉180克、自制酸奶380克、白糖30克,盐3克,黄油45克;馅料:南瓜子和葵花子共100克、蔓越莓干50克、葡萄干50克、核桃粉适量;刷蛋液一个鸡蛋。取面粉和全麦粉。
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点击查看大图 加入自制酸奶。
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点击查看大图 加入面团材料中除黄油和盐以外的其他。
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点击查看大图 成面团后,加入盐,至能拉开大片,加入黄油。
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点击查看大图 欧包其实不要求面团出膜的,但如果出膜口感会好,我是强迫症好了。
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点击查看大图 和好面团就开始发酵。发酵面团的同时,做馅料,取生南瓜子和葵花子仁,入烤箱120度,烤15分钟,略黄即可。
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点击查看大图 取蔓越莓干和葡萄干各半,吃过我家葡萄干的应该知道,这全是回来清洗干净,并经烤箱烤制过的,又干净又柔韧的口感。
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点击查看大图 将烤好的果仁与蔓越莓干、葡萄干混合。
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点击查看大图 面团发好排气,静置15分。
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点击查看大图 分成6个面团,再静置15分。
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点击查看大图 取一个面团,擀成长方形面片。
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点击查看大图 先抹一层全蛋液,再均匀地撒上一层核桃蓉,我常做核桃蓉的烧饼,这个都是烤过的核桃再打碎,用刮刀轻轻把核桃碎按压平整。
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点击查看大图 上面再撒上准备好的果仁馅料。
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点击查看大图 从一头紧紧卷起来,封口朝下。
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点击查看大图 直接先放到烤盘里,再用厨房剪倾斜30度,在面卷上剪出均匀排列的刀口。
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点击查看大图 将面片一左一右向外拉出,摆出麦穗的形状。
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点击查看大图 因为太大,一个烤盘也只放得下两个。
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点击查看大图 室温二次发酵45分钟,至生面胚是原来的二倍大时,表面薄刷一层全蛋液。
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点击查看大图 入烤箱,180度,15分钟左右。
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点击查看大图 出炉,给个近景。
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点击查看大图 出炉后,面包接口处比较软,可以放在烤盘中晾至温热后再轻取出,放在晾架上。
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点击查看大图 实在没有这么大的盘子,直接放调理台上拍了。
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点击查看大图 还在烤架上,就有一小块一小块来掰下吃的,这麦穗面包也本来就是一块一块掰着, 很方便。口感真是丰富极了。
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点击查看大图 我也实在是没有这么大的面包袋子了一个长麦穗面包,从中间切断,分成两个面包袋子装了。
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最后一步
点击查看大图 其实这样看也是很特别很好看的。当然最重要是好吃。学习是自己的事,我不求你赞同,但也别嘲笑。END
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发布于 2016-05-24
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