羊肉串的烧烤店切法和腌制
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点击查看大图 天越来越热乎了,为晚上的生意做准备,因临时起兴,现切现拍,大家凑合着看吧!
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点击查看大图 去骨羔羊后腿肉一个,首选绵羊。
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点击查看大图 将背部的筋皮剔除掉
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点击查看大图 左手拉起筋皮的末端,右手持刀沿着皮肉的粘合缝隙处一点点的把皮剃下来。
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点击查看大图 这部分筋皮我们是用不上的。可以直接丢掉,如果是纯粹的肥肉可以参考羊尾油的切法掺到羊油里
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点击查看大图 把肉摊开,
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点击查看大图 寻找到肉块与肉块之间的粘合缝隙处,
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点击查看大图 把羊肉分割成块,
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点击查看大图 切出来的效果羊肉是一个整块,
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点击查看大图 每个肉块都有独立的表面粘膜,
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点击查看大图 没有明显的暴力破肉的切纹,可以参考照片方法
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点击查看大图 分割羊肉1
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点击查看大图 分割羊肉2
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点击查看大图 分割羊肉3
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点击查看大图 肉块分好后平铺在案板上,
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点击查看大图 切成比大拇指厚点的均匀肉片,
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点击查看大图 放在一边待用,等会切条
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点击查看大图 把切好的肉片平铺在案板上,
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点击查看大图 再切成比大拇指厚点的均匀肉条1
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点击查看大图 再切成比大拇指厚点的均匀肉条2
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点击查看大图 再切成比大拇指厚点的均匀肉条3
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点击查看大图 再切成比大拇指厚点的均匀肉条4
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点击查看大图 方便等会切小块!
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点击查看大图 将肉条摆在案板上,
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点击查看大图 用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的纹路1
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点击查看大图 切成大小均匀的菱形肉块
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点击查看大图 切记尽量切成上下细,中间粗的效果,
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点击查看大图 因为这种形状穿制后肉显得最大,而肉的成本可以达到最小化,咱们做烧烤生意的,通过技巧能省下来的成本,就是赚的。
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点击查看大图 用此种切法配合羊尾油穿制,每一斤肉可以穿35—40串左右
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点击查看大图 羊尾油,注意不要切成菱形了,切成大小差不多的正方形就可以了,因为羊尾油烤制时会随着时间的增加而出油缩小的,如果切成菱形上下细,烤制时一缩,会烤出一股糊油味并且会变黑,竹签也会露在外面容易烧断!切的时候也跟切羊肉一样,按照大块切大片,大片切细条,细条切小块的方法就行了
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点击查看大图 肉切好剩下的就是腌制了
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点击查看大图 剁好洋葱和生姜
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点击查看大图 腌制,当然,羊肉也有不腌制就烤的,不腌制就靠特殊撒料和酱料上下功夫了
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点击查看大图 羊肉串成品图给大家奉上
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点击查看大图 流口水了可跟我没关系哈
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点击查看大图 烤串的一些其他烤品的切法资料正在整理中
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最后一步
点击查看大图 等什么时候空了在传
有人一年就干半年,半年能挣个十几万,确实不错,夏天烧烤的旺季啊
展开全部37个步骤
发布于 2016-04-23
换一个做法