中种苹果酱面包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中种：高筋面粉
175g
、
水
100g 、
奶粉
5g 、
盐
1g 、
酵母
1.5g（1/2小匙） 、
主面团：高筋面粉
75g
、
奶粉
8g 、
鸡蛋
20g 、
自制苹果酱
70g
、
酵母
1g（1/4小匙） 、
软化黄油
20g
、
表面蛋液
适量
烹饪步骤
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1/14
中种材料全部揉匀，基本光洁即可，如果担心酵母不会融化，可以把酵母先溶于水中，水温根据季节温度自行控制，不要烫死酵母就可以。
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2/14
覆盖保鲜膜，防止面团表面结皮发硬，室温20度下放置一晚。
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3/14
自制苹果酱的状态。
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4/14
中种面团撕成块，同其他材料（除了黄油）一起放入盆中。
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5/14
揉搓或搅打至有膜出现，加入软化黄油。
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6/14
揉搓摔打至扩展状态，照片里的状态已经超过扩展了，餐包的膜不需要到这个状态，当然膜打得越透面包的口感会越好，膨胀效果也好。
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7/14
打好的面团收圆放入保鲜盒里进行基础发酵，保鲜盒的容量需要足够大，容下面团一发后的体积。
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8/14
基础发酵完成，面团2倍大，手指轻按表面，凹陷不回弹，面团不泄气即可。
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9/14
将大面团用手掌拍压出空气，分割小份，滚圆，底部要收紧，烤盘20×20。
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10/14
覆盖保鲜膜进行二次发酵。
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11/14
二次发酵2倍大，刷蛋液。用手指轻拍面团侧面，有弹性，充满空气的感觉基本就完成了。
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12/14
烤箱上下火170度，烘烤25分钟左右。
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13/14
出炉后脱模。
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最后一步
出炉。待面包降至常温用保鲜袋保存，不要等完全冷却再包。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2016-04-14
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