巧克力裸蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
玉米油
60g 、
水
80g 、
细砂糖（蛋黄里）
35g
、
可可粉
20g 、
低粉
80g 、
盐
1/8小勺 、
鸡蛋
5个 、
细砂糖（蛋白里）
50g
、
白醋或柠檬汁
几滴
、
淡奶油
450g 、
细砂糖
55g 、
芒果、火龙果等新鲜水果
适量
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 将鸡蛋打入盆里，蛋黄与蛋白分离。装蛋白的盆一定要无水无油，保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。
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2/15
点击查看大图 将玉米油、清水、细砂糖及少许盐倒入蛋黄碗中；可可粉及低粉混合筛入，用手动打蛋器搅拌均匀。直至完全乳化，备用；
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3/15
点击查看大图 蛋白里滴几滴柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。继续搅打；
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4/15
点击查看大图 继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的砂糖继续搅打
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5/15
点击查看大图 打发至干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立不倒的尖角）就说明打发好了。
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6/15
点击查看大图 如果还不能确定，可以拿一根筷子插着，筷子直直不倒就确定成功了。打蛋盆倒扣过来蛋白不会掉下来
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7/15
点击查看大图 先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀；再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀
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8/15
点击查看大图 倒入铺有油纸的烤盘，抹平表面；在桌上震几下，震出大气泡；
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9/15
点击查看大图 送入预热好的烤箱，180℃，20分钟，随即取出放凉，切去四边，分成三等份
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10/15
点击查看大图 开始做装饰奶油：淡奶油加入细砂糖，用打蛋器先低速后转高速打发；
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11/15
点击查看大图 将打好的淡奶油装入带有曲奇花嘴的裱花袋中，取一片蛋糕片，放在案板上，用花嘴挤出奶油花；
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12/15
点击查看大图 在蛋糕表面放适量水果（这一步没拍照直接截微信小视频的图）盖上第二块蛋糕片，并挤上奶油；放上水果，再盖上第三块蛋糕片；最后在表面挤上奶油花，按喜好装饰即可。
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13/15
点击查看大图 成品图
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14/15
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 高颜值有木有！
小贴士
1、戚风蛋糕中的油也可以用色拉油，葵花籽油，最好选择无味的植物油 2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多； 3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水； 4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替；
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展开全部15个步骤
发布于 2016-03-22
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