九寸戚风蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 6个蛋清蛋黄分离,蛋清中不要混入蛋黄,水,油,等。
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2/12
点击查看大图 蛋黄中加入50g玉米油,搅拌均匀。
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3/12
点击查看大图 倒入80g牛奶搅拌均匀。不要打圈。避免起筋。
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4/12
点击查看大图 筛入100g低筋面粉。同样搅拌,不要打圈。
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5/12
点击查看大图 将蛋清用打蛋器打,可以在里头滴入两滴醋或者是挤一点柠檬汁。柠檬汁可以避免鸡蛋的腥味。
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6/12
点击查看大图 70g白糖分三次放入蛋清中。继续用打蛋器打。打到有直立的尖角为止。
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7/12
点击查看大图 打好的蛋清分三次倒入面粉糊中,上下翻搅,或者Z字型搅拌。
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8/12
点击查看大图 搅拌好的面糊,震荡几次,排出气泡。倒入模具中。
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9/12
点击查看大图 烤箱150度预热十分钟。烤30分钟后盖上锡纸,调到180度,再烤30分钟。
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10/12
点击查看大图 可以用筷子扎到底部,是否潮湿已验证熟了没有。
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11/12
点击查看大图 出锅后震荡几下,倒扣在烤网上晾凉。两个小时左右。
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最后一步
点击查看大图 脱模是可以用刀在边缘刮一圈。再扣下脱模。
小贴士
1.蛋清盆一定要无水无油。 2.蛋黄面粉一定要上下翻搅。避免起筋。
4/12
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发布于 2016-03-21
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