蓝莓塔 杏仁奶油馅(视频菜谱)
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时间:30分钟
食材清单
黄油 (塔皮)
85g
、
低筋面粉 (塔皮)
145g
、
细砂糖 (塔皮)
50g
、
盐 (塔皮)
2g
、
蛋液 (塔皮)
35~40g
、
细砂糖 (杏仁奶油)
55g
、
蓝莓(留几颗做装饰用)(杏仁奶油)
150g
、
黄油(杏仁奶油)
75g
、
杏仁粉 (杏仁奶油)
75g
、
鸡蛋(杏仁奶油)
1个
、
薄荷 (装饰)
适量
、
蓝莓 (装饰)
适量
、
柠檬皮屑(装饰)
适量
、
马斯卡彭奶酪(装饰) 100g
100g
、
淡奶油(装饰)
70g
、
细砂糖 (装饰)
15g
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 塔皮:黄油室温软化后打发(发白 体积变大),加入细砂糖、盐,搅打混合均匀,鸡蛋打散 分3次加入,每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次,稍出现油水分离也没关系
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2/17
点击查看大图 加入低筋面粉
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3/17
点击查看大图 翻拌到没有干粉,翻拌好的面团静置10分钟
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4/17
点击查看大图 转移到揉面台上,用按压的手法整形成圆团 压扁
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5/17
点击查看大图 用擀面杖向各方向擀开,最终擀成比模具稍大的圆形,用擀面杖把塔皮卷起 转移到模具
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6/17
点击查看大图 塔皮压紧在模具里,擀去顶部多余的塔皮
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7/17
点击查看大图 用手捏一圈,使四周塔皮稍高出模具(烤后塔皮会回缩)
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8/17
点击查看大图 用叉子在塔皮上戳小洞(以免烤的时候塔皮凸起),冰箱冷藏2小时
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9/17
点击查看大图 杏仁奶油:黄油用烤箱45度软化,加入细砂糖搅打到发白,鸡蛋打散 分2次加入,每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次
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10/17
点击查看大图 加入杏仁粉,先关着搅拌机 大致混合(否则杏仁粉会飞溅)再用低速搅拌均匀
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11/17
点击查看大图 取出冷藏好的塔皮 ,填入杏仁奶油馅儿,均匀的铺上蓝莓 ,蓝莓稍稍压进杏仁奶油里
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12/17
点击查看大图 烤箱预热170度 中下层 烤30-40分钟(表面上色即可),冷却后脱模
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13/17
点击查看大图 淡奶油里加入细砂糖, 8分打发 ,加入马斯卡彭奶酪
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14/17
点击查看大图 搅打均匀
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15/17
点击查看大图 在完全冷却的塔上裱出Z形花纹
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16/17
点击查看大图 用蓝莓 薄荷 柠檬皮做装饰
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最后一步
点击查看大图 。
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2016-03-20
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