四川名菜 芽菜扣肉 俗称 「烧白」
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 我们这叫的是夹心 为了方便大家所以上个原图
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点击查看大图 去毛,有的毛去不干净,就用火烧一下。煮好后放在盆里。这个时候注意啦,有的喜欢把皮炸一下,我们家没有,如果是喜欢炸皮的就现在涂抹蜂蜜,红糖,生抽,老抽,涂抹好了之后放在油锅里小火炸,看到皮萎缩就可以了。
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点击查看大图 炸好后或者没有炸的直接切片,把红糖,蜂蜜,老姜,花椒,鸡精,老抽,生抽一起放入拌匀。
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点击查看大图 这是拌匀后的样子。味道可以尝尝,建议淡一点,因为芽菜有咸味。
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点击查看大图 把切好的肉,肉皮朝下,一块一块的放入碗里,上面铺满芽菜。
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点击查看大图 锅里一次性放入很多水,冷水放入蒸笼里大火上汽后转中火,两个小时就好了。
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最后一步
点击查看大图 倒扣在你的碗里或者是盘子里。
小贴士
我的量比较大,所以这是折后的量,因为每个人的口味不一样,大家可以适当调整。
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发布于 2016-01-26
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