八寸戚风蛋糕
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离 盆子一定要无水无油
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点击查看大图 往蛋黄里倒入水 玉米油 再筛入低筋面粉搅拌均匀 （不用一步一步来的 这样更容易搅拌） 搅拌好的蛋黄糊是顺滑的
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点击查看大图 打蛋清： 用打蛋器高速打发蛋清到这个状态 然后加入三分之一的糖
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点击查看大图 继续高速打发 打发至变细腻出现小弯勾再加一次糖 然后再打会儿加入第三次糖 记得边缘的蛋白也要打到
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点击查看大图 加完第三次糖后高速打发至糖溶解 然后慢速打一会去除大气泡 每打一会会就要提起打蛋器看一下状态 蛋白打到如图的小角不会向下弯曲就好了 不要过度打发 打发好的蛋白霜是细腻的没有大气泡
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点击查看大图 时不时用手动打蛋器检查是否是细腻的状态 如果有点变粗了就用用手动打蛋器抽打几下会变回细腻的状态
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点击查看大图 取一部分蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻拌均匀 （此时可以开始预热烤箱） 在翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里之前再用手动打蛋器抽打蛋白霜几下到细腻的状态 ！ 然后再将蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀
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点击查看大图 从10厘米的高度缓缓将蛋糕糊倒入模具内 这样子像绸缎一样叠起来说明没有消泡 然后用刮刀稍稍摸平 从20厘米的高度摔几下震掉大气泡
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最后一步
点击查看大图 放入已经预热的烤箱 120度40分钟 130度20分钟即可 总共一小时！ 微微开裂是正常的哦 我的是用手脱模 很好脱的 蛋糕出炉后立刻从高处摔两下 然后进行倒扣 必须凉透！
1. 很多人说戚风失败就再换配方 其实关键就在温度和打蛋白 2. 做蛋黄糊的时候不要一步一步添加 一股脑全都一起搅拌面粉才更容易拌匀 亲们可以对比一下 3.这个蛋糕我没放泡打粉 玉米淀粉 柠檬汁说明蛋白霜很稳定哦 喜欢香的可以放点柠檬汁或香草粉 4. 烤箱温度偏高很多的真的你把温度转到90或是100度试试 5.将蛋糕放在中下层烤避免蛋糕膨胀近距离接触上管而产生非常严重的开裂 6.将烤网换成烤盘能阻挡一些下管的热量 7. 倒扣晾凉再脱模这个步骤可以说非常重要 一定要完全凉透 不然就会出现收腰 这个亏我吃过 所以最起码等1小时多或两小时再脱模 8.蛋糕糊倒入模具7 8分满即可 9.鸡蛋一定要新鲜的蛋白才会稳定 新鲜的鸡蛋蛋清在蛋黄外面一圈像果冻一样是凝固的 不新鲜的蛋清就像水一样 10.烤戚风蛋糕一定要选择阳极模具 11.六寸的用三个鸡蛋其他的量都减半就好 12.有小问题了可以留言给我 尽我所能回答 我不会说我这个是零失败 毕竟每个人的方式都有区别 不过按照我这个流程来应该不会有大问题了
展开全部9个步骤
发布于 2016-01-18
换一个做法