【橙香海盐黄油曲奇】味蕾与口感的碰撞
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点击查看大图 黄油室温软化，先打顺滑，再加入糖粉和细砂糖打至颜色变白、体积膨大。
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鸡蛋先打散，分三次加入黄油中打，每次都要打到黄油把蛋液都吸收了才加新的蛋液。打好以后的黄油是蓬松、颜色发白的状态。（一个人操作，此步骤没拍照，各位看官请自行脑补~）
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点击查看大图 此时加入磨好的橙皮碎，用橡皮刮刀拌均匀。
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点击查看大图 拌匀
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点击查看大图 拌均匀以后筛入低筋面粉
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点击查看大图 用橡皮刮刀拌至面粉全部湿润就可以了，不需要过度搅拌。
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点击查看大图 拿这个裱花嘴就能裱出玫瑰般的花纹。将一半的面糊放进裱花袋里
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点击查看大图 在烤盘上铺上防粘纸，从内向外画圈就能挤出漂亮的玫瑰花形状。（此时可预热烤箱，190度）
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点击查看大图 剩下的一半面团拌上适量的可可粉就变成了巧克力味的面团啦！挤好花，在表面撒上一些橙皮碎，在撒上一点点海盐~
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最后一步
点击查看大图 190度-200度，烤10分钟左右就可以啦！
啰嗦几句说一说为什么有些小伙伴烤不出清晰的花纹。我想说最简单直接的原因一般是糖粉。 很多人，包括我也遇到过这样的状况：为什么挤出来的时候好好的，一进烤箱就看着它像融化掉一样，棱角见见模糊甚至变成一坨呢？这其实跟面团的延展性有关。 一般来说面团的延展性越高，在烤的时候就越容易舒展开（也就是棱角失去、变圆滑的现象）；反之，面团的延展性越低形状就越不容易改变。 那么如何使面团延展性变低，烤出花纹清晰的曲奇？下面总结一下： 1. 用糖粉（这是我觉得最常见的问题。）许多童鞋家里可能没有糖粉，虽然知道配方里面是糖粉，但会觉得都是糖，用砂糖应该也没关系，所以懒得买（我曾经的失败就是这样造成的）。但其实做裱花黄油曲奇是一定要用糖粉的，因为糖的颗粒越粗，面团的延展性会越高，而糖的颗粒越细，面团的延展性则越低。 2. 适当打发黄油，切忌过度打发。只要打到黄油颜色变白、体积变大变蓬松就可以了。因为黄油打发程度越高，面团的延展性越好。 3. 重视烤箱预热、用高温烘烤。因为烘烤温度越高面团延展性越差。试想，烤箱温度很高，饼干送进去的时候表面就快速烤熟了，相当于马上定型了。如果温度很低，面团的组织就会一点点变软，花纹自然也没有那么明显了。所以，烤裱花曲奇的温度不可以太低，190左右就很好。 总结上面几点，希望大家能烤出花纹美丽的曲奇。
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发布于 2016-01-18
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