经典传统提拉米苏
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
蛋黄
2个 、
糖
75g 、
水
75g 、
马斯卡彭奶酪
250g
、
淡奶油
160g 、
意大利浓缩咖啡粉
1/2大勺
、
开水
40g
、
朗姆酒
20g
、
手指饼干
8个
、
可可粉
3g左右 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 将两个蛋黄打发至体积稍微增大质感粘稠。
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2/9
点击查看大图 把75g糖放入75ml水中煮开，把刚煮开的糖水马上倒入打发的蛋黄中。（倒的速度要慢，要一直用电动打蛋器搅打蛋黄糊）
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3/9
点击查看大图 将蛋黄糊打约5分钟，至体积膨大，质感细腻。
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4/9
点击查看大图 把马斯卡彭奶酪打至顺滑，加入已经晾凉的蛋黄糊中拌匀。
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5/9
点击查看大图 把淡奶油打至湿性打发，刚出现纹路即可。
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6/9
点击查看大图 把打好的淡奶油加入奶酪蛋黄糊中拌匀。
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7/9
点击查看大图 用40ml开水将1/2大勺意大利浓缩咖啡粉冲开，晾凉后加入20ml朗姆酒。手指饼干快速沾满咖啡酒铺在容器底部。
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8/9
点击查看大图 将蛋糕糊倒在手指饼干上，放入冰箱冷藏。（冷藏4-12小时均可）
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最后一步
点击查看大图 吃之前撒上可可粉。
小贴士
1.鸡蛋一定要选择新鲜的，不然蛋黄不容易打发，直接影响之后的制作，口感会大打折扣或失败。 2.烧开的糖水倒入蛋黄时一定要慢，水流小到似断非断，速度太快就冲成蛋花汤啦～ 3.手指饼干沾咖啡酒的多少取决于你在冰箱内冷藏多久才吃。若是隔一天才吃沾一半就可以了，否则蛋糕吃起来会觉得过湿，若是4.5个小时就吃了，就沾满百分之八十，否则吃的时候手指饼干来不及吸够奶酪糊中的水分，口感略硬。 4.若是想做硬身版提拉米苏，在拌入淡奶油前，倒入两片融化的吉利丁液拌匀，然后再与淡奶油拌匀，倒入模具冷藏4小时即可。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2016-01-15
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