蒙布朗蛋糕#探味·共谱食集#
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时间:30分钟
食材清单
蛋糕胚:可可粉
5克
、
鸡蛋
3个 、
牛奶
35克 、
玉米油
32克 、
低筋粉
50克 、
栗子蓉:
、
牛奶
150克 、
细砂糖
30克 、
淡奶油
80克 、
细砂糖
8克 、
朗姆酒
15ml
、
去皮板栗
250g
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 1.栗子去皮(可以直接买去皮的)用水煮开五分钟,捞出直接放入冷水,即可轻松剥去栗衣
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2/20
点击查看大图 .去栗衣的栗子放入适量水中煮至可以用勺子压烂,装入料理机分次加入牛奶和30克细砂糖搅打细腻(也可用网筛过筛混合牛奶,这个比较累,我选择最快捷的),打好之后拌入15ml朗姆酒
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3/20
搅打好的栗子蓉
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4/20
点击查看大图 把80克淡奶油加入8克细砂糖打发
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5/20
点击查看大图 把栗子泥放入淡奶油中拌匀,装入裱花袋备用
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6/20
点击查看大图 现在开始制作蛋糕胚,分离蛋清蛋黄
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7/20
点击查看大图 在蛋黄里加入32克玉米油和35克牛奶
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8/20
点击查看大图 混合均匀
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9/20
点击查看大图 把可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄液
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10/20
点击查看大图 翻拌均匀
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11/20
60克细砂糖分三次加入蛋清中打发至湿性发泡
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12/20
点击查看大图 这种程度即可,此时可以预热烤箱150度
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13/20
点击查看大图 取1/3蛋白放入可可糊翻拌均匀
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14/20
点击查看大图 倒回原来的蛋白内翻拌均匀,倒进金盘,我用的是三能金盘,所以没抹油,其他品牌请用油纸或抹油。震出大气泡放入预热好的烤箱,150度20分钟
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15/20
点击查看大图 出炉放凉
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16/20
点击查看大图 蛋糕胚倒出,平均切成4份
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17/20
点击查看大图 取一片线条状裱上栗子奶油
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18/20
点击查看大图 再盖上一层蛋糕胚
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19/20
点击查看大图 以此类推,全部裱好
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最后一步
点击查看大图 撒上些可可粉装饰即可~
小贴士
想要栗子奶油更加细腻可以过筛
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2015-12-10
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