早餐-热辣浓香的红烧牛肉面（附油泼辣椒做法）
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时间：30分钟
食材清单
牛肉（带骨）
300g
、
牛腩
300g 、
牛筋
300g
、
油菜
10棵 、
香菜
少许 、
洋葱
1/4个 、
油泼辣椒用料
、
辣椒粉
3勺 、
辣椒面
3勺
、
花椒粒（捣碎）
15个
、
大蒜末
2个
、
姜末
3g
、
盐
3g 、
茶油
适量 、
调味品
、
红烧酱油
45ml
、
料酒
30ml 、
盐
适量 、
番茄酱
15ml 、
郫县豆瓣酱
15ml
、
黄豆酱
15ml
、
柱候酱（没有可不放）
15ml
、
冰糖
1块 、
干辣椒
10个 、
香料包
、
花椒
15个 、
八角
1个 、
桂皮
1块 、
陈皮
1块 、
白芷（增香的武器）
1块
、
小茴香
若干 、
香叶
2片 、
大蒜籽
3个
、
姜片
3块 、
山楂
1块 烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 牛腩、牛肉泡水，洗去血水，浸泡大约一个小时。
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2/21
点击查看大图 冷水下锅，焯熟，洗净血沫
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3/21
点击查看大图 牛肉、牛筋、牛腩都切丁
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4/21
点击查看大图 准备好香料：八角、桂皮、陈皮、山楂、小茴香、香叶、白芷，大蒜籽、姜片、花椒
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5/21
点击查看大图 锅内放油，半热放入花椒炒香，去除花椒
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6/21
点击查看大图 放入香料炒香
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7/21
点击查看大图 放入洋葱、冰糖翻炒至冰糖融化（碎了就差不多了）
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8/21
点击查看大图 放一勺番茄酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺柱候酱（没有可以不放）炒香
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9/21
点击查看大图 当香味四溢时把牛肉牛腩牛筋倒入翻炒均匀
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10/21
点击查看大图 放二勺红烧酱油，适量盐、料酒翻炒均匀
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11/21
点击查看大图 倒入高压锅中加入适量水，炖35分钟
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12/21
点击查看大图 捞出肉、去除香料。这时牛肉都已经软糯。
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13/21
点击查看大图 锅内放油加热放入干辣椒炒，用小火
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14/21
点击查看大图 放入肉、再加一勺红烧酱油、一勺料酒，一大勺原汤，小火煮进味。
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15/21
点击查看大图 把辣椒粉、辣椒面、花椒末、蒜末、姜末、盐放在耐热的碗中拌匀
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16/21
点击查看大图 分为两碗
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17/21
点击查看大图 锅内放油大约辣椒的二、三倍，烧至冒烟
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18/21
点击查看大图 浇在辣椒上，用筷子搅拌均匀
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19/21
点击查看大图 等油不冒大泡时放入另一半辣椒，搅拌均匀，油泼辣椒就做好了。
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20/21
点击查看大图 下面条煮熟，另起一锅烧开水加点盐和油下油菜烫熟，取面碗放入面条倒入牛肉汤，在面上放上牛肉、油菜、香菜，淋上一勺辣椒油，热辣浓香的红烧牛肉面就好了。
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最后一步
点击查看大图 不辣的红烧牛肉面，牛肉处理做到第12步就可以了。这是给我儿子们吃的，一人一大碗。
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展开全部21个步骤
发布于 2015-12-08
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