醇奶排包
啊呜老师的方子,超爱这款排包,做法简单,面包松软,香甜。此方子是350*280的金色不粘三能加高烤盘。
100克
87克
491克
2895
千卡
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步骤1/23
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酥粒做法:黄油软化,加入细砂糖,筛入低筋面粉,双手来回搓一搓,成小颗粒就可以了。建议带上烘焙手套操作。
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步骤2/23
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中种面:材料全部搅拌均匀,放入容易中,发酵原来的三倍大,或者提前一晚上放入冰箱冷藏发酵8-10小时。
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步骤3/23
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主面团,除了黄油以外,其他食材称好,放入和面盆中,中种面团用剪刀剪成小块放入。
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步骤4/23
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1档揉到没有干粉,换2档揉10分钟。(面包机选和面设置,揉15-18分钟。)可以拉动面团,而且不容易断。
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步骤5/23
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加入黄油,继续1档揉到没有黄油状态,换2档,一样揉10分钟。(面包机揉10-12分钟。)
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步骤6/23
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揉面结束,面团状态,扩展性。
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步骤7/23
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面团放入和面盆,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。28度1小时。
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步骤8/23
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发酵2倍大(我做了双份,所以比较多。)
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步骤9/23
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面团分割14份。
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步骤10/23
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滚圆,盖上保鲜膜醒发20分钟。
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步骤11/23
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醒发结束,取一块面团,擀开。
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步骤12/23
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翻面,跟图片中的样子。
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步骤13/23
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卷起。
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步骤14/23
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喜欢吃有馅的亲,可以加红豆馅。(豆沙等。)
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步骤15/23
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卷起。
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步骤16/23
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14个面团全部卷好,放入烤盘(此烤盘是三能的350*280的金色不粘。)进行第二次发酵,温度35度,湿度75。
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步骤17/23
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发酵二倍大。
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步骤18/23
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刷上薄薄的蛋液,撒上酥粒。
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步骤19/23
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烤箱提前预热到180度。中下层,烘烤180度28分钟。表面上色之后及时盖上锡纸。
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步骤20/23
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如果烤箱小,可以买320g的吐司盒,排上4个一份。
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步骤21/23
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发酵至7分满。
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步骤22/23
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出炉。
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最后一步
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放凉,就可以品尝了。中种,特别拉丝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-25
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