原味戚风蛋糕（乐葵4寸模具两个）
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点击查看大图 将蛋黄、蛋白分离，分别放入两个容器中，其中装蛋白的容器必须无水无油
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点击查看大图 将盐加入蛋黄中，用手动搅拌器搅拌均匀
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点击查看大图 加入牛奶，搅拌均匀
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点击查看大图 加入色拉油，继续搅拌至看不见油星
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点击查看大图 筛入低筋面粉
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点击查看大图 换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用
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点击查看大图 蛋白中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一的细砂糖
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点击查看大图 继续用电动打蛋器打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3细砂糖，继续打。
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点击查看大图 蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续打至干性发泡（提起来有小小的尖角）
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点击查看大图 蛋白霜打发好后（此时预热烤箱150度...），将蛋白霜与蛋黄糊上下翻拌（类似于炒菜的动作）均匀成为蛋糕糊。
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点击查看大图 提前软化一小块黄油，第一次使用模具，在模具的内壁刷一层薄薄的黄油防粘（第一次保养，以后就不需要了）。
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点击查看大图 将混合好的面糊装入模具，一只手转动模具，从多个方向倒入面糊，防止局部太满。（乐葵的硅胶模具比较柔软，不方便直接放入烤箱，应该用烤盘或者烤网装上再入烤箱）
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点击查看大图 用牙签把面糊里的大气泡消掉，然后轻嗑几下，送入预热好的烤箱里，烤箱调低5-10度，140度左右，中下层，烤50分钟左右。
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点击查看大图 出炉后，戴手套取出，轻摔几次，然后倒扣在晾网上。
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最后一步
点击查看大图 过三五分钟后，轻拍几下，轻轻提起模具，漂亮的蛋糕就完成啦。
1.做蛋糕、饼干、曲奇类一定要用低筋面粉。 2.筛入低筋面粉后改用刮刀是为了防止面粉起劲道 3.硅胶模具要求和上下发热管至少5cm的距离以上，我家的烤箱是30L的，所以，放在中下层比较好些。其实，还是换大烤箱更靠谱些。 4.每个人的烤箱实际温度都不一样，比如说我自己烤箱实际温度大概比显示的温度低30度左右，所有我要开170度进行烘烤。请大家根据自家烤箱自行调整。
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发布于 2015-11-24
换一个做法