原味戚风蛋糕（乐葵4寸模具两个）

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老公最爱戚风柔软细腻的口感，所以，在我们家做的做多的就是戚风蛋糕啦。80后小白领，白天工作，晚上烘焙，希望把自己做成功的方子分享给大家。通过豆果美食认识更多的朋友。

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72克
62克
106克

1134
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 66g

、

牛奶 40g

、

无味色拉油 35g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 45g

、

盐 0.5g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将蛋黄、蛋白分离，分别放入两个容器中，其中装蛋白的容器必须无水无油
步骤2/15 点击查看大图
将盐加入蛋黄中，用手动搅拌器搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
加入色拉油，继续搅拌至看不见油星
步骤5/15 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/15 点击查看大图
换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用
步骤7/15 点击查看大图
蛋白中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一的细砂糖
步骤8/15 点击查看大图
继续用电动打蛋器打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3细砂糖，继续打。
步骤9/15 点击查看大图
蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续打至干性发泡（提起来有小小的尖角）
步骤10/15 点击查看大图
蛋白霜打发好后（此时预热烤箱150度...），将蛋白霜与蛋黄糊上下翻拌（类似于炒菜的动作）均匀成为蛋糕糊。
步骤11/15 点击查看大图
提前软化一小块黄油，第一次使用模具，在模具的内壁刷一层薄薄的黄油防粘（第一次保养，以后就不需要了）。
步骤12/15 点击查看大图
将混合好的面糊装入模具，一只手转动模具，从多个方向倒入面糊，防止局部太满。（乐葵的硅胶模具比较柔软，不方便直接放入烤箱，应该用烤盘或者烤网装上再入烤箱）
步骤13/15 点击查看大图
用牙签把面糊里的大气泡消掉，然后轻嗑几下，送入预热好的烤箱里，烤箱调低5-10度，140度左右，中下层，烤50分钟左右。
步骤14/15 点击查看大图
出炉后，戴手套取出，轻摔几次，然后倒扣在晾网上。
最后一步点击查看大图
过三五分钟后，轻拍几下，轻轻提起模具，漂亮的蛋糕就完成啦。

小贴士

1.做蛋糕、饼干、曲奇类一定要用低筋面粉。 2.筛入低筋面粉后改用刮刀是为了防止面粉起劲道 3.硅胶模具要求和上下发热管至少5cm的距离以上，我家的烤箱是30L的，所以，放在中下层比较好些。其实，还是换大烤箱更靠谱些。 4.每个人的烤箱实际温度都不一样，比如说我自己烤箱实际温度大概比显示的温度低30度左右，所有我要开170度进行烘烤。请大家根据自家烤箱自行调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-24

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