大闸蟹鲫鱼汤
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先把大闸蟹绑好,放锅里大火蒸10分钟。目的是是为了让蟹黄凝固,直接放鲫鱼汤里,蟹黄就会散掉
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点击查看大图 把鲫鱼洗干净,鱼肚子里的黑色的用刀刮掉,不然会很腥。然后抹点盐和料酒腌制10分钟
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点击查看大图 取出蒸好的大闸蟹,掰开蟹壳,将两边的蟹鳃去掉,然后切成两半,放着备用
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点击查看大图 锅里放油,把鲫鱼放油里煎下一,这样烧出来的鱼汤就会变奶油色,然后放入生姜和料酒烧一下后,倒入适量冷水,没过鱼面就好
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点击查看大图 大火把水烧开后,放入大闸蟹,再放入盐和白糖,盖上锅盖,大火煮5分钟后改用小火慢炖25分钟左右
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最后一步
点击查看大图 起锅前,再用大火烧煮3分钟,最后起锅入盆,撒上葱花和胡椒粉。这边我没有放任何的味精和鸡精,因为大闸蟹和鲫鱼本身就很鲜美,放了反而会破坏了原汁原味了!
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发布于 2015-10-20
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