彩月当空照九州——花色冰皮月饼
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
糯米粉
50g 、
粘米粉
50g
、
低粉
25g 、
澄粉(小麦淀粉)
50g
、
细纱糖
50g
、
炼乳
4勺 、
猪油
35g 、
牛奶
225g 、
紫薯
1000g 、
南瓜
适量 、
红菜头
半个 、
可可粉
1g 、
抹茶粉
1g 烹饪步骤
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点击查看大图 南瓜紫薯蒸熟
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点击查看大图 糯米粉、粘米粉、澄粉、猪油、牛奶、细纱糖和炼乳两勺混合均匀
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点击查看大图 裹上保鲜膜,放入锅中蒸25分钟。一定要裹保鲜膜,否则太湿会粘手。
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点击查看大图 放到适合揉搓的温度,揉成光滑面团。
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点击查看大图 红菜头用原汁机榨汁,因为和胡萝卜质地一样,只有用原汁机才能轻松榨汁。
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点击查看大图 紫薯和南瓜放在保鲜袋里用手轻轻压成泥。
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点击查看大图 面团分成六份,添加颜色,变成六色面团,南瓜和红菜头汁少量逐次添加,以免面团太湿。
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点击查看大图 紫薯泥中加入两勺炼乳增加粘性和奶香味
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点击查看大图 紫薯搓成35g的小球
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点击查看大图 面团分成15g一个的小剂子,搓圆压扁。
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点击查看大图 包入紫薯馅儿
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点击查看大图 搓圆
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点击查看大图 在花膜上按上一层薄薄的面团。
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点击查看大图 放入模型中
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点击查看大图 再把刚才搓圆的月饼放入,用力按压。制作过程中觉得粘手,提前炒一些糯米粉,随时拿一些防止粘手。
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最后一步
点击查看大图 是不是很漂亮啊
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展开全部16个步骤
发布于 2015-09-30
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