芝麻馅月饼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
芝麻粉
250g 、
白芸豆
200g
、
金黄糖浆(饼皮用)
150g
、
糖
150g 、
油
150g 、
碱水(饼皮用)
4g
、
奶粉(饼皮用)
10g
、
低筋面粉(饼皮用)
200g
、
玉米油(饼皮用)
50g
、
盐(饼皮用)
2g
、
麦芽糖
100g 、
熟糯米粉
10g
、
鸡蛋(刷面用)
一个
、
芝麻油
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 白芸豆泡一晚把外壳去掉放高压锅压烂,芝麻粉用破壁机加少量水打到幼滑!白云豆用破壁机打幼滑,先白芸豆炒匀加糖加盐,油炒干少少水分再加入芝麻馅(甜度自己试下),油分次加入去炒,最后加少少麻油增加麻香味!炒到没有水分加麦芽糖,炒匀再加20g已经炒熟的低筋面粉!
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2/11
点击查看大图 分35g一个
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3/11
点击查看大图 饼皮用50g油,150金黄糖浆,奶粉10g,碱水4g拌匀刷入200g低筋面粉捞匀,密封进冰箱一个小时拿出来,分15g一个包好芝麻馅压模具
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4/11
点击查看大图 喷水进去烤箱200度烤五分钟出来刷蛋液再进去烤十五分钟
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5/11
点击查看大图 出来还没回油所有颜色没有那么好看!
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6/11
点击查看大图 打包送给朋友
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7/11
点击查看大图 香港买的太古糖浆,糖浆很重要不能乱用一般糖
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8/11
点击查看大图 我用这个奶粉做的月饼
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9/11
点击查看大图 这个碱粉1:3的水对开就是碱水,也可以在网买碱水方便
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10/11
点击查看大图 白云豆
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最后一步
点击查看大图 今天月饼回油切开来吃很香很细腻!口感好不会散也不干!成功!
小贴士
炒芝麻馅要用不粘锅炒不会糊底,糊底馅会苦味!
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展开全部11个步骤
发布于 2015-09-25
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