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芝麻馅月饼(9/11)
白芸豆泡一晚把外壳去掉放高压锅压烂,芝麻粉用破壁机加少量水打到幼滑!白云豆用破壁机打幼滑,先白芸豆炒匀加糖加盐,油炒干少少水分再加入芝麻馅(甜度自己试下),油分次加入去炒,最后加少少麻油增加麻香味!炒到没有水分加麦芽糖,炒匀再加20g已经炒熟的低筋面粉!
分35g一个
饼皮用50g油,150金黄糖浆,奶粉10g,碱水4g拌匀刷入200g低筋面粉捞匀,密封进冰箱一个小时拿出来,分15g一个包好芝麻馅压模具
喷水进去烤箱200度烤五分钟出来刷蛋液再进去烤十五分钟
出来还没回油所有颜色没有那么好看!
打包送给朋友
香港买的太古糖浆,糖浆很重要不能乱用一般糖
我用这个奶粉做的月饼
这个碱粉1:3的水对开就是碱水,也可以在网买碱水方便
白云豆
今天月饼回油切开来吃很香很细腻!口感好不会散也不干!成功!