干锅香辣蟹
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时间：30分钟
食材清单
肉蟹
1000g
、
莴苣
适量 、
芹菜
适量 、
年糕
适量 、
八角
5g 、
小茴香
3g 、
草果
2g
、
白寇
2g
、
山奈
2g
、
香果
2g 、
丁香
1g 、
荜茇
1g
、
洋姜
1g 、
香叶
1g 、
砂仁
1g 、
甘草
1g 、
灵香草
1g
、
菜籽油
250g 、
天车牌香辣酱
40g
、
生姜
10g 、
大蒜
25g 、
葱
10g 、
干辣椒
10g 、
花椒
8g 、
豆豉
10g 、
料酒
10g 、
醪糟汁
5g
、
白糖
4g 、
精盐
5g 、
鲜汤
500g
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓舂成泥茸状。
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2/8
点击查看大图 莴苣茎切成滚刀块，芹菜去老叶子后切长段，年糕掰成小片备用。
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3/8
点击查看大图 肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块。
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4/8
点击查看大图 螃蟹块切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出。
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5/8
点击查看大图 炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上2分钟。
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6/8
点击查看大图 加素菜煮熟，待肉蟹入味后装入干锅中上桌。
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7/8
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1、 香料的种类比较多，大多是增香用的，X宝上都可以买到。家庭做的话也可以只用几种常见的香料，适当增加分量即可。小钢磨打粉最简单，没法打粉的话可以参照炮制老油的方法：将香料入油中微火慢炸，然后香料泡在油中浸渍一夜。 2、 杀螃蟹很简单：不用给螃蟹松绑，找到肚脐的位置（就是把尖脐或圆脐掰开后根部的位置），用一根尖筷子捅进去，立马搞定。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2015-09-25
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