栗子冰皮月饼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
糯米粉
45克 、
粘米粉
35克
、
澄粉
20克
、
牛奶
180克 、
糖粉
50克 、
色拉油
15克 、
板栗(肉)
500克
、
细白砂糖
100克
、
麦芽糖
50克 、
色拉油
100克 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 制作月饼馅1:新鲜板栗洗干净,熟熟,去壳;
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2/13
点击查看大图 制作月饼馅2:去壳之后的板栗,用高压锅煮烂,再乘热用料理机打碎;
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3/13
点击查看大图 制作月饼馅3:热锅,干炒干打碎的栗子肉,没有水分,加入细白砂糖把糖炒融;
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4/13
点击查看大图 制作月饼馅4:加入麦芽糖炒,至融化,加入色拉油分三次加入炒,炒至不粘锅,且能成团;
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点击查看大图 制作月饼馅5:炒好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。
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6/13
点击查看大图 制作月饼皮1:糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;糯米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;然后一起加入拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟
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7/13
点击查看大图 制作月饼皮2:大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了
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8/13
点击查看大图 制作月饼皮3:.拿出拌均,冷却,揉成面团
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点击查看大图 分15克一份,刚好20等分
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10/13
点击查看大图 皮擀薄,放入馅
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11/13
点击查看大图 合口,揉均匀
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点击查看大图 放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出
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最后一步
点击查看大图 这是做好板栗冰皮月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳
小贴士
1.馅根据自己喜欢而做不同的; 2.皮的配方很多,这个方子研究几次,最不粘手,还很Q弹
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展开全部13个步骤
发布于 2015-09-19
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