苏式榨菜鲜肉月饼
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点击查看大图 猪油、红糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀。
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点击查看大图 加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀。
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点击查看大图 揉成光滑的面团，即成水油皮面团，把水油皮面团包上保鲜薄放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
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点击查看大图 盆里放入90克中筋面粉和50克猪油，搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了，油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。（漏拍了一张油酥照）
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点击查看大图 榨菜用清水冲洗后切碎，猪肉斩成末加入榨菜、葱。
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点击查看大图 根据自己的口味加入适量盐、生抽、鸡精和玉米淀粉，顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上。
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点击查看大图 将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
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点击查看大图 将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
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点击查看大图 取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
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点击查看大图 一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
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点击查看大图 将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形。
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点击查看大图 由上至下将面片卷起。
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点击查看大图 卷好的成品状态，呈圆柱状。
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点击查看大图 依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
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点击查看大图 松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面杖将面团擀成长条状。
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点击查看大图 由上向下卷起。
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点击查看大图 将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
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点击查看大图 然后将肉馅平均分成12份，团成圆球状。
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点击查看大图 将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
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点击查看大图 对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
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点击查看大图 包入肉馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
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点击查看大图 将面团收口朝下摆放在烤盘上，用手稍稍压扁。
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点击查看大图 在面团上喷点水，然后撒点芝麻。（可以忽略这步，或者是刷蛋液）
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点击查看大图 烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤35分钟左右，表面金黄就可以了。
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最后一步
点击查看大图 酥的掉渣啊，超级好吃。
⒈水油皮要揉至表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 7.不刷蛋黄液的话也可以，白皮也很酥，两种不一样的感觉。 8.加玉米淀粉可以增加肉馅的黏性，帮助肉馅起胶。
展开全部25个步骤
发布于 2015-09-14
换一个做法