苏式榨菜鲜肉月饼
苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。吃腻了传统的月饼,可以尝试一下这款榨菜鲜肉月饼,超级好吃,特别适合我这种肉食动物,哈哈。
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步骤1/25
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猪油、红糖粉、清水倒入盆里,充分搅拌均匀。
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步骤2/25
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加入过筛的中筋面粉,把所有材料搅拌均匀。
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步骤3/25
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揉成光滑的面团,即成水油皮面团,把水油皮面团包上保鲜薄放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
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步骤4/25
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盆里放入90克中筋面粉和50克猪油,搅拌均匀和成面团,就是油酥面团了,油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。(漏拍了一张油酥照)
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步骤5/25
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榨菜用清水冲洗后切碎,猪肉斩成末加入榨菜、葱。
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步骤6/25
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根据自己的口味加入适量盐、生抽、鸡精和玉米淀粉,顺一个方向搅拌上劲,放冰箱冷藏一小时以上。
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步骤7/25
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将水油皮平均分成12份,盖着保鲜膜备用。
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步骤8/25
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将油酥平均分成12份,盖着保鲜膜备用。
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步骤9/25
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取一块水油皮面团,用手掌按扁,按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮,饼皮中间放一块油酥面团,一起放在左手虎口位置。
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步骤10/25
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一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口,面团收口朝下,整成圆球状。盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
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步骤11/25
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将松弛好的面团用手掌按扁,再用擀面杖擀成椭圆形。
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步骤12/25
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由上至下将面片卷起。
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步骤13/25
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卷好的成品状态,呈圆柱状。
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步骤14/25
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依次将所有面团擀卷好,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
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步骤15/25
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松弛好的面卷用手轻轻按压扁,用擀面杖将面团擀成长条状。
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步骤16/25
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由上向下卷起。
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步骤17/25
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将第二次擀卷的成品,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
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步骤18/25
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然后将肉馅平均分成12份,团成圆球状。
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步骤19/25
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将二次擀卷的成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来。
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步骤20/25
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对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面杖把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼。
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步骤21/25
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包入肉馅,将面皮向上收拢,最后把收口反复捏紧,以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
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步骤22/25
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将面团收口朝下摆放在烤盘上,用手稍稍压扁。
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步骤23/25
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在面团上喷点水,然后撒点芝麻。(可以忽略这步,或者是刷蛋液)
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步骤24/25
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烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤35分钟左右,表面金黄就可以了。
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最后一步
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酥的掉渣啊,超级好吃。
⒈水油皮要揉至表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
7.不刷蛋黄液的话也可以,白皮也很酥,两种不一样的感觉。
8.加玉米淀粉可以增加肉馅的黏性,帮助肉馅起胶。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-14
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