献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#

Name: 献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#
Ingredients: 月饼馅料食材; 核桃仁 36g; 瓜子仁 36g; 白、黑芝麻仁 36g; 杏仁 36g; 花生仁 36g; 清真牛肉松（冬瓜条或桔饼） 15g（可省）; 橘皮 少少许（可省）; 糯米粉 50g; 白糖（打碎的冰糖） 30g（可不打碎）; 盐 2g; 花生油 20g; 五香粉 1g; 花椒粉 1g; 水（凉白开或纯净水） 60g; 蛋黄 1个（上色用）; 月饼皮料食材; 转化糖浆【自制的较浓稠】 57g; 玉米油 19g; 碱水 2g; 低筋面粉 75g

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

月饼馅料食材

、核桃仁 36g 、瓜子仁 36g 、

白、黑芝麻仁 36g

、杏仁 36g 、

花生仁 36g

、

清真牛肉松（冬瓜条或桔饼） 15g（可省）

、橘皮少少许（可省）、糯米粉 50g 、

白糖（打碎的冰糖） 30g（可不打碎）

、盐 2g 、花生油 20g 、五香粉 1g 、

花椒粉 1g

、

水（凉白开或纯净水） 60g

、蛋黄 1个（上色用）、

月饼皮料食材

、

转化糖浆【自制的较浓稠】 57g

、玉米油 19g 、

碱水 2g

、低筋面粉 75g

烹饪步骤

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准备月饼所用的五仁食材【36g/每种】**核桃炒熟去皮后用刀切碎；花生炒熟去皮装进厚一点的保鲜袋里用刀拍碎；杏仁、瓜子仁、黑白芝麻只需要炒熟即可！我是用料理机粉碎的，月饼的内部组织太细腻了点,这便是美中不足的地方**
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50g糯米粉炒熟
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将炒熟的糯米粉中加入五香粉1g、花椒粉1g、白糖30g【也可以直接用小颗粒冰糖】、盐2g先拌均匀后再加入植物油再次拌匀
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加入肉松（不喜欢的，可以换成冬瓜条或桔饼切成小丁，什么都没有此步骤可放弃OK）拌匀
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加入橘皮拌匀【此步骤也可放弃OK！】
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倒入五仁料拌匀
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分次酌情加入水揉成团，尽量多揉一会，让水油充分混合【取一小块揉成小团放在旁边，盖上保鲜薄膜静置30min后，小团不出油、不散开便OK啦！】
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转化糖浆57g、玉米油19g、碱水2g搅拌均匀融合无分层
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将其倒在75g低筋面粉中
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和成面团，盖上保鲜薄膜醒10min左右
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将馅料和皮料分别等分1O等份，揉成团。【馅料分成35g/个；皮料分成15g/个】
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用皮包好馅料后
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用月饼模具【50g模】压出你自己喜欢的花型，然后全部放进烤盘里
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给月饼表面喷水后放进预热好的烤箱内，先烤制5分钟后取出，在月饼表面上刷层蛋黄液后继续入烤箱烤制15分钟左右火力：180°；中层；上下火力；【全程20~25分钟左右】【一人操作不好拍照，见谅哦！】
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成品！刚烤好的稍稍凉一点的、不烫嘴的状态就可以吃了，待一天后月饼回油味道同样鲜美
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献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼# 成品！秀一个
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秀一张【切开的】
最后一步
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再秀一下【掰开的】嘻嘻！祝大家节日快乐！

小贴士

五仁你可以自己配，家里有啥放啥，喜欢吃啥放啥，但是分量莫增减。

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发布于 2015-09-06

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