黑芝麻月饼(自制馅)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
饼皮
、
普通面粉
160g
、
玉米淀粉
45g 、
奶粉
20g 、
糖
40g 、
盐
1g 、
黄油
60g 、
牛奶
50g-60g 、
黑芝麻馅儿
、
黑芝麻
100g 、
黑芝麻湖
120g
、
玉米淀粉
75g 、
黄油
40g 、
糖
30g 、
牛奶
60g-70g 、
月饼模具
1套
、
鸡蛋
1只 烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 平底锅文火加热,放入10g黄油融化,将黑芝麻倒入翻炒,炒香炒熟。放凉后,用打碎机的磨粉功能,将其打碎。打碎过程时能闻到黑芝麻的浓郁香味,说明已经炒熟了。
-
2/5
点击查看大图 将馅料的所有调料混合均匀,放入蒸锅蒸30分钟,每8分钟搅拌一次。正好后放凉。分成28g一份。
-
3/5
点击查看大图 在蒸馅的时候,把饼皮揉匀。黄油和面粉用手搓匀,将其他配料加入其中,翻拌均匀,用保鲜膜封好,醒1小时。醒好后,分成22g一份。若有些粘手,撒点淀粉做手粉即可。
-
4/5
点击查看大图 将一份饼皮揉圆按扁,陷放中间,包住陷后慢慢收口,将口捏紧。用模具扣压成型,摆放在烤盘上。烤盘里垫上锡纸或油纸。
-
最后一步
点击查看大图 烤箱200度预热5分钟,月饼坯子刷一层薄薄的蛋液,入烤箱180度,烤15分钟。最好用水浴法烤,避免考得过硬。刚烤出来的月饼皮很白很硬,放在铁盒中三天,保湿保鲜,回油之后口感和味道更香。
小贴士
黑芝麻糊是成品,已经含义盐、糖等。如果不用,要适量增加盐1g,糖30g,淀粉90g。蛋液可以是全蛋液,加一点水刷出来更薄一些。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2015-08-28
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