抹茶慕斯。长帝烘焙节华南赛区

Name: 抹茶慕斯。长帝烘焙节华南赛区
Ingredients: 抹茶慕斯材料：A牛奶 94g; A：蛋黄 27g; A：糖 18g; A：吉利丁 4g; A：白巧克力 94g; A：抹茶粉 6g; A：淡奶油 225g; 伯爵牛奶心材料：B蛋黄 20g; B糖 10g; B奶油 50g; B牛奶 50g; B伯爵茶 10g; B吉利丁 2g; 覆盆子库里材料：C覆盆子果茸 111g; C糖 7g; C吉利丁 2g; 达克瓦兹材料：D杏仁粉 63g; D糖粉 30g; D低粉 15g; D抹茶粉 5g; D蛋白 80g; D糖 63g

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时间：30分钟

食材清单

抹茶慕斯材料：A牛奶 94g

、

A：蛋黄 27g

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A：糖 18g

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A：吉利丁 4g

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A：白巧克力 94g

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A：抹茶粉 6g

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A：淡奶油 225g

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伯爵牛奶心材料：B蛋黄 20g

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B糖 10g

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B奶油 50g

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B牛奶 50g

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B伯爵茶 10g

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B吉利丁 2g

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覆盆子库里材料：C覆盆子果茸 111g

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C糖 7g

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C吉利丁 2g

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达克瓦兹材料：D杏仁粉 63g

、

D糖粉 30g

、

D低粉 15g

、

D抹茶粉 5g

、

D蛋白 80g

、

D糖 63g

烹饪步骤

小贴士

1、混合好的液体记得必须过筛 2、热液体加入蛋黄里必须边打边加 3、蛋黄液重新回炉升温时，用小火，并用刮刀不断搅拌，到温度时候立即离火，温度过头鸡蛋就变蛋花了 4、夹心要冻硬，否则不好脱模 5、淡奶油打发时，天热下面记得垫冰，否则容易打过头。 6、慕斯最好冷冻一晚第二天脱模，那样脱出来的慕斯表面才光滑

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展开全部39个步骤

发布于 2015-08-26

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