先做伯爵牛奶心。此款伯爵味用到英式奶酱,口感嫩滑。B中的蛋黄加糖混合
过滤三次,倒回锅里再开小火加热到82度(用刮刀不断搅拌),再把泡软的吉利丁加进去搅拌融化,拌凉
把做好的伯爵夹心倒入比正式夹心小一圈的模具里,不要太厚,冷冻冻硬待用
覆盆子果茸加糖煮沸,再加入吉利丁搅拌融化(酸甜度可自由调节,此款较酸)
制作达克瓦兹(类似马卡龙做法):D里的所有粉类混合过筛
挤在烤盘上(我的模具是方圆的,挤长条方便切割出形状)
160—175度,10分钟左右,烤至表面结皮,蛋糕体手指按下去会弹回
边打蛋黄边加入煮沸的牛奶,混合好后,过滤三次,回锅升温至82度,加入泡软的吉利丁混合,放一边待用
把放凉到手温的牛奶鸡蛋液跟抹茶巧克力分次混合好待用
把稍凝固的抹茶巧克力分次加入到淡奶油里,用刮刀拌匀
做一个小小的迷你马卡龙(马卡龙做法见菜谱)。脱模装饰拍照。如果有喷枪,可以外面喷砂,那样更高大上
可可脂与巧克力1:1比例融化,加油溶性色素调色,用喷枪喷上