盐水清远鸡
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 清远鸡半只,洗干净备用。小葱两三根,切段。姜切四片薄片。加入葱姜、半只清远鸡,水没过鸡,大火烧开后转中火煮20分钟。小贴士:姜葱少放,主要是用来提鲜去腥,但多了容易盖过鸡味。煮20分钟就可以,久了肉老,短了鸡肉带血。
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点击查看大图 煮够时间,捞起装盘,晾凉备用。汤汁不倒,可留做高汤。
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点击查看大图 炒盐。小火烧干锅,放盐,炒热放花椒。注意全程小火,炒一至两分钟。
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点击查看大图 刷盐,刷白酒。用小毛刷把炒好的盐均匀刷两至三遍,然后刷少许浓香型白酒。白酒不宜多。
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点击查看大图 刷完后用保鲜膜包上,放冰箱,腌制24小时。
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最后一步
点击查看大图 24小时后,拿出切块装盘,即可享受美食!回味无穷,简单好吃!
小贴士
挑选清远鸡要点:脚黄、嘴黄、骨细、头细;正宗清远鸡口感肉嫩滑、皮爽滑、鸡骨软
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展开全部6个步骤
发布于 2015-08-18
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