全麦老式面包#松下烘焙魔法学院#
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时间:30分钟
食材清单
(主面团)高粉
250克
、
(主面团)全麦粉
50克
、
(主面团)细砂糖
95克
、
(主面团)盐
12克
、
(主面团)奶粉
25克
、
(主面团)全蛋
90克
、
(主面团)水
50克
、
(主面团)黄油
72克
、
(中种面团)高粉
210克
、
(中种面团)全麦粉
90克
、
(中种面团)细砂糖
25克
、
(中种面团)酵母
6克
、
(中种面团)水
240克
、
(出炉刷面包表面用)黄油
适量
烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 中种面团所有材料混合揉匀,盖保鲜膜发酵。(中种面团可室温发酵,也可冷藏发酵24小时,我用的是冷藏发酵),发至3-4倍大。
-
2/12
点击查看大图 主面团除黄油外,所有材料与发酵好的中种面团混合揉匀,揉至光滑后,+黄油揉至扩展阶段,进行发酵。
-
3/12
点击查看大图 发酵至2倍大。
-
4/12
点击查看大图 排气,均匀分割6份。
-
5/12
点击查看大图 面团搓成长条,如图对折。
-
6/12
点击查看大图 中间套在左手上,尾端交叉拧几圈,如图。
-
7/12
点击查看大图 收尾处套在中间折叠部位。全部完成并排列在烤盘上。
-
8/12
点击查看大图 盖保鲜膜,发酵至2倍大。
-
9/12
点击查看大图 去掉保鲜膜,放入180度预热好的烤箱,中层,30分钟,上色后,盖锡纸(亚光面朝下)
-
10/12
点击查看大图 出炉后,立即在表面均匀刷上融化的黄油至面包完全吸收。脱模后,晾凉,密封保存。
-
11/12
点击查看大图 面包摇摆ing
-
最后一步
点击查看大图 抹上自制草莓酱,就是美美的早餐!
小贴士
1.此配方面团较湿软,请勿随意增加面粉量。 2.面粉不同,请酌情增减水量。 3.烤箱不同,请酌情控温控时。 4.使用模具尺寸:长24×宽24×高5cm,模具内部有破损,所以垫了锡纸。 5.具体整形方法也可参考“爱和自由”的老式面包。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2015-05-11
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