全麦老式面包#松下烘焙魔法学院#
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时间：30分钟
食材清单
（主面团）高粉
250克
、
（主面团）全麦粉
50克
、
（主面团）细砂糖
95克
、
（主面团）盐
12克
、
（主面团）奶粉
25克
、
（主面团）全蛋
90克
、
（主面团）水
50克
、
（主面团）黄油
72克
、
（中种面团）高粉
210克
、
（中种面团）全麦粉
90克
、
（中种面团）细砂糖
25克
、
（中种面团）酵母
6克
、
（中种面团）水
240克
、
（出炉刷面包表面用）黄油
适量
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 中种面团所有材料混合揉匀，盖保鲜膜发酵。（中种面团可室温发酵，也可冷藏发酵24小时,我用的是冷藏发酵），发至3-4倍大。
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2/12
点击查看大图 主面团除黄油外，所有材料与发酵好的中种面团混合揉匀，揉至光滑后，+黄油揉至扩展阶段，进行发酵。
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3/12
点击查看大图 发酵至2倍大。
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4/12
点击查看大图 排气，均匀分割6份。
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5/12
点击查看大图 面团搓成长条，如图对折。
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6/12
点击查看大图 中间套在左手上，尾端交叉拧几圈，如图。
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7/12
点击查看大图 收尾处套在中间折叠部位。全部完成并排列在烤盘上。
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8/12
点击查看大图 盖保鲜膜，发酵至2倍大。
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9/12
点击查看大图 去掉保鲜膜，放入180度预热好的烤箱，中层，30分钟，上色后，盖锡纸（亚光面朝下）
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10/12
点击查看大图 出炉后，立即在表面均匀刷上融化的黄油至面包完全吸收。脱模后，晾凉，密封保存。
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11/12
点击查看大图 面包摇摆ing
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最后一步
点击查看大图 抹上自制草莓酱，就是美美的早餐！
小贴士
1.此配方面团较湿软，请勿随意增加面粉量。 2.面粉不同，请酌情增减水量。 3.烤箱不同，请酌情控温控时。 4.使用模具尺寸：长24×宽24×高5cm，模具内部有破损，所以垫了锡纸。 5.具体整形方法也可参考“爱和自由”的老式面包。
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展开全部12个步骤
发布于 2015-05-11
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