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全麦老式面包的做法

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全麦老式面包

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原方来自“静心莲”，稍作改动，非常感谢分享！一直都很怀念儿时的老式面包，也许面包情结就是由此而生！这次加了全麦，相比传统老式面包更加健康！虽说面团整形时，稍显悲催，但成品还比较满意！没错！就是超级柔软的软妹子”一枚！又撕又捏的凹拍照造型时，无意中还整出位“只有我最摇摆的摇摆君（见下方步骤图）”！

营养分析查看详情

104克
95克
582克

3150
千卡

食材清单加入采购清单

（主面团）高粉 250克

、

（主面团）全麦粉 50克

、

（主面团）细砂糖 95克

、

（主面团）盐 12克

、

（主面团）奶粉 25克

、

（主面团）全蛋 90克

、

（主面团）水 50克

、

（主面团）黄油 72克

、

（中种面团）高粉 210克

、

（中种面团）全麦粉 90克

、

（中种面团）细砂糖 25克

、

（中种面团）酵母 6克

、

（中种面团）水 240克

、

（出炉刷面包表面用）黄油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
中种面团所有材料混合揉匀，盖保鲜膜发酵。（中种面团可室温发酵，也可冷藏发酵24小时,我用的是冷藏发酵），发至3-4倍大。
步骤2/12 点击查看大图
主面团除黄油外，所有材料与发酵好的中种面团混合揉匀，揉至光滑后，+黄油揉至扩展阶段，进行发酵。
步骤3/12 点击查看大图
发酵至2倍大。
步骤4/12 点击查看大图
排气，均匀分割6份。
步骤5/12 点击查看大图
面团搓成长条，如图对折。
步骤6/12 点击查看大图
中间套在左手上，尾端交叉拧几圈，如图。
步骤7/12 点击查看大图
收尾处套在中间折叠部位。全部完成并排列在烤盘上。
步骤8/12 点击查看大图
盖保鲜膜，发酵至2倍大。
步骤9/12 点击查看大图
去掉保鲜膜，放入180度预热好的烤箱，中层，30分钟，上色后，盖锡纸（亚光面朝下）
步骤10/12 点击查看大图
出炉后，立即在表面均匀刷上融化的黄油至面包完全吸收。脱模后，晾凉，密封保存。
步骤11/12 点击查看大图
面包摇摆ing
最后一步点击查看大图
抹上自制草莓酱，就是美美的早餐！

小贴士

1.此配方面团较湿软，请勿随意增加面粉量。 2.面粉不同，请酌情增减水量。 3.烤箱不同，请酌情控温控时。 4.使用模具尺寸：长24×宽24×高5cm，模具内部有破损，所以垫了锡纸。 5.具体整形方法也可参考“爱和自由”的老式面包。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-11

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