素食之——酸辣米豆腐
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
米豆腐
半斤
、
双色辣椒
各2颗
、
香菜
一棵 、
蒜瓣
3颗 、
酱料：
、
红油
1～2调羹 、
生抽
3调羹 、
醋
2调羹 、
细砂糖
1大调羹 、
盐
1g～2g 、
拌饭酱（或老干妈）
半调羹
烹饪步骤
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点击查看大图 老板娘刀功没我好，切得歪歪斜斜～
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点击查看大图 米豆腐改刀切小块～
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点击查看大图 这个可蒸可不蒸，各人习惯。用热水烫一下是老板娘教我的，我还是蒸了3分钟，倒掉蒸出来的少许水份～
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点击查看大图 把双色辣椒和香菜，蒜瓣切好，备用～
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点击查看大图 来点盐，1g左右。这个盐味呢，也得看各人需求，请酌情调整～
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点击查看大图 显摆一下，在豆果参加活动获得的优质凉拌酱油，3调羹～
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点击查看大图 醋，2调羹。这里我有一个公式，我做酸辣，带甜的酱，喜欢用3—2—1。也就是3调羹酱油（生抽！切记不是老抽！）2调羹醋，1调羹糖，这个比例好记，口味也适中～
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点击查看大图 糖，想偏甜一些就大勺～
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点击查看大图 老干妈或者拌饭酱什么的都可以，用它增加一些香辣口感和色泽。（木有红油的可以勺多一点）～
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点击查看大图 把蒜茸和辣椒倒入，拌匀腌制那么几分钟～
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点击查看大图 酱汁浇到米豆腐～
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点击查看大图 酸辣米豆腐～
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最后一步
点击查看大图 这是在售卖米豆腐的摊点拍的，还有就是在售卖甜酒，凉皮的摊点也有这个米豆腐卖～
小贴士
这个菜肴其实可以变通，把米豆腐换成凉粉，凉皮，甚至是豆腐都是可以的。至于当地有没有售，我是不清楚的，或者你们当地它不叫这个名字呢？菜肴这个东东，是“举一反三”的“百变魔方”哦，不拘一格才会有惊喜。（米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃，以芙蓉镇所产的米豆腐最为有名，在夏日十分盛行，其制法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。）
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发布于 2015-04-02
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