【伊凡面包】——超人气清淡松软系吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高粉
312克 、
盐
8克 、
糖
26克 、
奶粉
15克 、
蛋
32克
、
水
110克 、
液种
全部
、
干酵母
3.5克
、
黄油
26克 、
液种A:
、
高粉
208克 、
水
208克 、
干酵母
1克
烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 材料液种A:高粉208克,水208克,干酵母1克主面团B:高粉312克,盐8克,糖26克,奶粉15克,蛋32克,水110克,液种全部,干酵母3.5克,黄油26克表面C:全蛋液或黄油注:上述用量可做两个450克吐司模,如果只做一个可减半操作
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2/16
点击查看大图 液种搅拌均匀后,室温放1小时左右,入冰箱冷藏一晚,次日取用。
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3/16
点击查看大图 取用时液种粘性非常好,并且有非常多的泡泡。
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4/16
点击查看大图 把除黄油外的所有材料都放入面包机桶中搅打至有一定筋度。
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5/16
点击查看大图 加入软化黄油
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6/16
点击查看大图 打至完全。
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7/16
点击查看大图 面团装入容器中,盖上保鲜膜,室温一发。
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8/16
点击查看大图 发至八成后,翻面继续发,直到一发到位。
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9/16
点击查看大图 面团均分成六团,滚圆后醒25分钟。
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10/16
点击查看大图 将每份面团擀卷两次,排气整形。
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11/16
点击查看大图 等距排放于模具中,在温度35度左右,湿度70%以上的环境中进行二发。
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12/16
点击查看大图 发至模具的七八分高(不带盖八分,带盖七分)。
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13/16
点击查看大图 烤箱预热后入炉,中下层,上下火200度烤38分钟。
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14/16
点击查看大图 中途及时加盖锡纸,取出后立即刷黄油,脱模晾凉,手温后装袋。
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15/16
点击查看大图 撕给你看,细腻而蓬松的质感。
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最后一步
点击查看大图 切面也很漂亮~~
小贴士
含糖量少,成分简单的方子,温度要适量调高,否则面包不上色,当然,如果你喜欢浅色,那就另当别论了。
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2015-03-19
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