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【伊凡面包】——超人气清淡松软系吐司(6/16)
材料 液种A:高粉208克,水208克,干酵母1克 主面团B:高粉312克,盐8克,糖26克,奶粉15克,蛋32克,水110克,液种全部,干酵母3.5克,黄油26克 表面C:全蛋液或黄油 注:上述用量可做两个450克吐司模,如果只做一个可减半操作
液种搅拌均匀后,室温放1小时左右,入冰箱冷藏一晚,次日取用。
取用时液种粘性非常好,并且有非常多的泡泡。
把除黄油外的所有材料都放入面包机桶中搅打至有一定筋度。
加入软化黄油
打至完全。
面团装入容器中,盖上保鲜膜,室温一发。
发至八成后,翻面继续发,直到一发到位。
面团均分成六团,滚圆后醒25分钟。
将每份面团擀卷两次,排气整形。
等距排放于模具中,在温度35度左右,湿度70%以上的环境中进行二发。
发至模具的七八分高(不带盖八分,带盖七分)。
烤箱预热后入炉,中下层,上下火200度烤38分钟。
中途及时加盖锡纸,取出后立即刷黄油,脱模晾凉,手温后装袋。
撕给你看,细腻而蓬松的质感。
切面也很漂亮~~