开封灌汤小笼包
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将面粉倒入面盆中,倒入适量温水。
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点击查看大图 和成絮状,继续加入温水。
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点击查看大图 揉成面团,盖上湿布,进行饧面。
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点击查看大图 饧面10分钟后,继续揉面,反复几次,至面团非常光滑有筋度
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点击查看大图 将10g浓醇高汤用390g沸水冲开,晾凉备用
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点击查看大图 取一个大盆,倒入肉馅,加入所有调味料
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点击查看大图 带上一次性手套,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合。
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点击查看大图 加入高汤,用手搅打上劲
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点击查看大图 分次加入高汤,不断用手搅打上劲,直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合
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点击查看大图 取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子,按扁后擀成圆片,,包入馅料,捏成18-24个褶子,全部包好后静置5分钟
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点击查看大图 放入刷了油的笼屉中,保持一定的空隙(忽略我包的褶哈)
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点击查看大图 蒸锅大火上汽后,蒸8分钟即可
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点击查看大图 成品,有汤哦!
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点击查看大图 第二个蘸醋味道也不错呢
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最后一步
点击查看大图 先开窗、后喝汤、一口光、满口香
小贴士
如果木有高汤可以像我一样用浓缩的高汤稀释,高汤一定要分次加入,反复搅打至肉馅全部吸收。 包褶子是个技术活,要勤学苦练,这就不用学我了
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发布于 2015-03-07
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