广州手信----鸡仔饼
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
面粉
500克 、
猪肉
300克 、
糖粉
100克 、
糯米粉
50克 、
白砂糖
100克 、
枧水
5克
、
麦芽糖
10克 、
五香粉
适量 、
胡椒粉
适量 、
八角
1个 、
白酒
适量
、
白芝麻
5克 、
黑芝麻
5克 、
花生米
20克
、
南乳
6块 、
葱
2个 、
橄榄油
适量 、
鸡蛋
1个 、
干酵母
1/4勺
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 冰猪肉做法：肥猪肉切小丁当块，清水加入八角煮开，放入肥肉，煮二分钟，捞出，过冷水，洌干水，冷却，加入白砂糖、盐、白酒，搅拌均匀，记住白酒最好30°以上，搅拌混匀之后再加白酒浸盖，保鲜花盖上盖子，再封一层保鲜膜放冰箱二天。
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2/15
点击查看大图 面粉过筛；
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3/15
点击查看大图 准备好的白芝麻黑芝麻一起炒香，花生米炒香研碎；
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4/15
点击查看大图 糯米粉炒微黄；
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5/15
点击查看大图 南腐乳6块搅碎，蒜切碎，炒好的黑白芝麻、糯米粉，糖粉（放一半，另外一半和面）研碎的花生米；
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6/15
点击查看大图 陷的做法：把上一步骤的配料加入冰猪肉，搅拌均匀；
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7/15
点击查看大图 面粉加入干酵母、枧水、糖粉（糖粉各一半，放面粉和咸内）、橄榄油合成团，如果不够水，可以用一点开水把干酵母搅拌均匀和面。备注：我这里是枧水，加油、加冰猪肉哪里的汁，所以不加水也可以合成面团。
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8/15
点击查看大图 放置三十分钟的面团可以分成15克一个小面团；
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9/15
点击查看大图 用擀面杖或手压平，像擀饺子皮一样，
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10/15
点击查看大图 皮放上陷，包好，不一定过要全封口，可以中间露出陷来，烤的时候肥肉油就可以出来，更香脆；
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11/15
点击查看大图 烤盘垫一层铝箔纸，涂一层油；
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12/15
点击查看大图 做好的鸡仔饼，涂上一层全蛋液；
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13/15
点击查看大图 预热，180°烤25分钟；中间可以翻转一次涂蛋液；备注：每个烤箱不同，还有饼干大小不同，所以烤的时间和温度也不同。
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14/15
点击查看大图 香喷喷的出炉了；
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最后一步
点击查看大图 广州手信就出来了。可以用包装盒装好，送人
小贴士
1.冰猪肉做法，有一种可以不煮，直接用白糖、白酒腌制； 2.枧水比较难买，可以用碱粉调配
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展开全部15个步骤
发布于 2015-02-16
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