卤汁素面
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
鸡蛋面或意面
一把
、
茶花菇或其他香味重的菌菇
4朵
、
桂皮
一小块 、
八角
3瓣 、
香叶
半片 、
花椒
4粒 、
丁香
4粒 、
甘草
3粒 、
草果
一小颗
、
鸡蛋
1只 、
花雕酒
一瓶盖
、
水
依面量决定 、
胡萝卜
切丝5cm 、
黄瓜
切丝5cm 、
葱花
适量 、
芝麻酱
一茶匙 、
香油
一勺 、
盐
适量 、
糖
适量 、
油菜
4棵 烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 干茶花菇泡水，漂净，然后再放水中泡开。泡菇的水放入锅中，再添些清水，加入八角，桂皮，花椒，香叶，丁香，草果，甘草，盐和少量糖，开使煮卤汁。
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2/9
点击查看大图 利用煮卤汁的时间，准备其他食材，鸡蛋加入一酒瓶盖的花雕酒，不喜欢酒味的话，可以少加，也可以加一点水。
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3/9
点击查看大图 小油菜洗净，黄瓜和胡萝卜切丝，酒蛋打散。
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4/9
点击查看大图 锅里放香油，摊酒蛋饼，两面煎凝固，取出放一边晾凉后再切丝。留一点蛋碎放到卤汁里，增加香味。胡萝卜加一点点盐炒。
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5/9
点击查看大图 卤汁煮十分钟，香味和汤色出来啦，可以依自己的口味再煮5--10分钟，让卤味更浓。
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6/9
点击查看大图 添水，下面。面快煮好时，放入小油菜煮熟，出锅前加入芝麻酱。
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7/9
点击查看大图 出锅，摆配菜，撒葱花。
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8/9
点击查看大图 美~味~
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最后一步
点击查看大图 开吃~~O(∩_∩)O
小贴士
1.我选了意面是因为我喜欢面的口感，意面硬，可以参考包装袋标注的煮制时间来煮，也可以煮久一点，让它更软。如果有朋友喜欢软软的面条，可以自己选择。2.卤汁的制作，菜谱里的调料是做卤汁常用的调料，如果家里没有备全，可以只用桂皮，八角，香叶，花椒。至于用量，在很短的时间内，以上用量煮出的卤汁口味清谈，如果喜欢口味浓一些，调料总量要自行增加。3.酒蛋饼，就是鸡蛋和烧酒一起打散再做成蛋饼，酒香蛋香融合在一起，特别好吃。用黄酒加蛋可以暖身，我没有黄酒，花雕也可以。4.芝麻酱很香，我怕腻，只加了一点点，喜欢清淡的我觉的用量刚好。5.如果加入麻油，喜欢麻味的你，一定很喜欢。
4/9
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发布于 2015-02-12
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