过年就要拔丝金蛋
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 锅中放清水加热，鹌鹑蛋洗净放锅中，水开后煮5分钟关火。
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点击查看大图 鹌鹑蛋剥皮备用
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点击查看大图 另起锅放适量油，加热至9成热放入剥好的鹌鹑蛋炸至金黄色捞出。
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点击查看大图 油加热到十分热时放入粉丝，瞬间膨胀，即刻捞出摆盘。
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点击查看大图 锅中留底油，放入50G白砂糖中火轻轻翻炒。
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点击查看大图 炒至完全融化后转小火继续翻炒。
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点击查看大图 炒至焦黄色，有小气泡冒出即刻关火，倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒，让鹌鹑蛋均匀地裹住糖浆。
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最后一步
点击查看大图 把挂好糖的鹌鹑蛋安置在备好的窝中，有没有一窝金蛋的感觉，过年了，就得吃金蛋。
小贴士
鹌鹑蛋剥好后可能表面会粘少量的皮，不要用水洗，否则蛋上有水炸的时候油会崩的。一点皮带着也无所谓，炸的过程中皮会脱落，沉到油底，最后取出来就可以了。粉丝是常用的那种又白又细的成小捆的粉丝，炸粉丝不用洗更不用泡，直接干粉丝炸，油烧得热热的，放进去瞬间就膨胀了，即刻捞出来，炸的时间越长吸油越多。没有粉丝可以不加，我加粉丝只是为了给金蛋做个窝。
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发布于 2015-01-20
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