-高水分中种白吐司#九阳烘焙剧场#
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将中种面团的所有材料混合用筷子搅拌均匀,放冰箱冷藏发酵18小时,冬天气温低,可以先放温暖处半小时再放进冰箱
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点击查看大图 第二天拿出来虽然没有大很多,但里面已有好多气泡
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点击查看大图 将主面团里除黄油外其余材料放进中种面团中揉成光滑的面团
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点击查看大图 柔道扩展阶段的时候放入黄油,此时面团还是很粘的
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点击查看大图 要有毅力,继续揉了差不多15分钟,面团就变的非常光滑了,而且非常软
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点击查看大图 此时检查一下膜,感觉不是很牢固的
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点击查看大图 将面团分成两个剂子,松弛10分钟,然后用手拍开拉长,不要用擀面杖,因为面团还是比较粘的,一压就全粘在硅胶垫上了
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点击查看大图 借助挂板把面团从上至下卷起来,另一个也安此方法卷起来
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点击查看大图 放入吐司膜,盖上湿布放温暖处发酵至9分满
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点击查看大图 烤箱预热175度,上下火40分钟,中间加盖锡纸
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点击查看大图 出炉啦~
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点击查看大图 凉至手温后放保鲜袋里保存,可以锁住水分,待完全冷却以后可以切块了
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 超软超弹,咬起来非常有韧性
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展开全部14个步骤
发布于 2015-01-15
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